Befőzés kezdőknek [antikvár]

Részlet: "Kizárólag hibátlan zöldséget, gyümölcsöt szabad befőzni, mert egy félig romlott szem is tönkreteheti a munkánkat. A hibátlan darabokat alaposan meg kell tisztítani a szennyeződésektől, az uborkát és más földdel érintkező alapanyagokat puha kefével át kell dörzsölni, és többször, váltott vízben lemosni. A hőkezeléssel csírátlanított élelmiszert hőkezeléssel csírátlanított üvegekbe töltjük, ezért az eszközökre, munkafelületekre kiterjedő, nagyfokú tisztaság elengedhetetlen, tehát befőzni csak tiszta konyhában szabad. Az eszközöket ki kell főzni. Ezt mosogatógépben is el szokták végezni, mi mégis inkább a klasszikus kifőzést ajánljuk, amely során az elmosott, hibátlan befőttesüvegeket és fedőket egy nagy lábosban, lobogva forró vízben, 30 percig főzzük."