Bor és gomba [antikvár]

Gomba és bor... szokatlan cím, talán így együtt még egyetlen kiadványban sem találkozhattunk vele. Pedig mennyi kapcsolat van e két termék között! Gombák állítják elő a mustból a bort, a gomba adja meg a tokaji aszú különleges zamatát, s végül a gombából ízes ételek is készíthetők, melyekhez jólesik egy-egy pohár finom bor. A gombát már az ókorban is különleges csemegének tartották, és sok gomba gyógyhatását is jobban ismerték, mint mi. Mégis, a gomba - elsősorban a csiperke - mesterséges termesztése csak a XVIII. században indult meg. Rendes üzemi termesztése pedig a XIX. század elején vált gyakorlattá. Ugyanakkor az Ázsiában honos gombák közül néhányat már sokkal korábban termesztettek, így például a shiitakét talán már 2000 éve is termesztik. Hazánkban az 1900-as évek elején indult be az üzemi szintű gombatermesztés a Buda környéki pincékben, s rövidesen a saját gyártású steril gombacsíra termésmennyiségével Európában - Franciaország után - a másodikak lettünk. Az ugrásszerű változást a rendszerváltás hozta meg. A már korábban is magántermelést folytató üzemek az új lehetőségeket kihasználva hatalmas beruházásokba kezdtek. így az Országos Korona Gombaipari Egyesülés tagjai három modern komposztüzemet és 150.000 m2 gombatermesztő felületet hoztak létre. Tíz év alatt a magyar gombatermesztést a korábbi hétszeresére növelték, ami ma 35 000-38 000 tonna éves termést jelent. Sajnos az egy főre eső gombafogyasztás ezt csak kis részben követte. A hazai gombafogyasztás az utóbbi tíz évben 60 dkg-ról 1,8 kg-ra emelkedett, ami önmagában ugyan szép eredmény, de az európai országok évenkénti 2-3 kg/fő fogyasztásához képest kevés. Még az európai országok fogyasztása is növelhető lenne, bár az utóbbi években ott is inkább stagnált. Ugyanakkor a termelés nőtt, s így az európai piacokon túlkínálat keletkezett. Az utóbbi tíz év alatt exportunk szinte a nulláról 16 000 tonnára növekedett, ám jelenleg ez alig-alig bővíthető. Mégis úgy gondoljuk, hogy mind a hazai, mind a külföldi gombafogyasztás növelhető, ha a fogyasztók jobban megismerik a gombákat. Ha például a magyar fogyasztást sikerülne évi 2,5 kg/fő mennyiségre növelni (ami havi 20 dkg-ot jelent), a termelést máris 5000 tonnával növelhetnénk, és a fogyasztóknak értékes, gyorsan elkészíthető, ízletes ételekkel szolgálnánk.