Chinesisch kochen [antikvár]

VorwortDieses Buch ist nicht als Rezeptsammlung ausgefallener chinesischer Spezialitäten gedacht. Die folgenden Seiten sollen Ihnen zeigen, wie man chinesisch kocht, schnell und ohne viel Mühe, geschmackvoll, kalorienarm und bekömmlich. Mit chinesischen Kochanweisungen, an deren Zutaten man sich nicht sklavisch zu halten braucht, ist der Speisezettel jeder Familie preisgünstig und mühelos auf interessante Weise zu bereichern, wobei die Zubereitung der meisten Gerichte 15 Minuten nicht überschreitet. Die chinesische Küche dominiert in Ostasien, von Peking bis zu den Inselarchipelen Indonesiens, genau wie von Mukden nach Bangkok und wurde durch die über die ganze Erde verstreuten Chinarestaurants bekannt. Chinesisch essen ist der Inbegriff eines guten preiswerten Essens, was andererseits nicht ausschließt, daß man zu festlichen Anlässen außerordentlich seltsame und luxuriöse Dinge auf den Tisch bringen kann. Die chinesischen Kochkünstler waren und sind immer äußerst experimentierfreudig und machten aus der Not eine Tugend, indem sie aus den vorhandenen Produkten ihrer Umgebung schmackhafte, pikant gewürzte und das Auge ansprechende Gerichte bereiteten.Also kochen auch Sie einmal chinesisch!Die chinesische Küche ist eine moderne Küche, eine Küche wohlschmeckender Diätik und wahrscheinlich in gewissen Varianten die Küche der Zukunft.Chinesisch kochen ist keine Zauberei für Auserlesene, chinesisch kochen kann jeder, ob Frau oder Mann, Berufstätige oder Junggeselle, chinesisch kochen heißt Zeit und Energie sparen und die Gerichte kann man sehr wohl mit europäischem Besteck essen; es bedarf keiner Stäbchenakrobatik - aber Sie könnten es doch einmal probieren. Es wird bestimmt ein lustiger Abend.Chinesische Gerichte werden geschickt zusammengestellt, sind reich an Nährwerten. Vitamine und lebenswichtige Spurenelemente werden nicht durch langes Kochen zerstört. Gemüse bleibt frisch und knackig, proteinhaltige Nahrung spielt eine große Rolle, Fett wird gespart und Fleisch nicht verschwendet. Süßigkeiten sind Nebensache, und da die Büffel zu harter Arbeit gebraucht werden und Platz für große Weiden nie vorhanden war, kennt die chinesische Küche kaum Milchprodukte.Zu einer Mahlzeit gehören Fisch, Geflügel und Fleisch, das immer durch Gemüse ergänzt wird. Rohe Salate ißt der Chinese nie, zumindest muß er kurz gebrüht sein. Die Chinesen servieren die Mahlzeit nicht nach Gängen unterteilt, ausgenommen große Festessen. Hors d'oeuvre ähnliche Gerichte stehen oft auf dem Tisch, ehe man Platz genommen hat. Dann wird alles auf einmal aufgetragen. Wichtig ist die hübsche, farbliche Abstimmung: Der helle Reis, das kräftige Grün der Gemüse, blasses Gericht und farbkräftiges Gericht nebeneinander.Die vortrefflichen Suppen erscheinen oft bald nach Beginn. Die Brühen schlürft man, wenn es einem gefällt.Am Schluß der Mahlzeit füllt eine pikante Brühe auch die letzten Falten des Magens.Für Salate in unserem Sinn hat der Chinese nicht einmal einen Namen.Dessert ist in der klassischen Küche unbekannt. Oft reicht man Obst, gefüllte Melonen, Ananas und so fort.In der modernen Küche gibt es einige wenige süße Reisspeisen. Dessertähnliche, süße Gerichte zählen zu den Hauptgerichten. Sie werden feststellen, daß viele Gerichte dieses Buches europäischen Stews und Eintöpfen ähneln, einige unseren typischen kleinen Partygerichten.Jedes angegebene Rezept reicht nach europäischen Begriffen fürvier Personen. Raffinierter wird die Mahlzeit, wenn Sie pro Gast ein anderes Gericht zubereiten; in dem Fall reichen vier Gerichte für acht Personen, doch sollten Sie die angegebenen Fisch- und Fleischmengen pro Rezept auf die Hälfte reduzieren.