Chinesische Küche [antikvár]

EinführungDas Geheimnis bei der Planung eines chinesischen Essens liegtdarin, Gerichte zu wählen, die einander ergänzen und trotzdem inStruktur, Geschmack und Farbe kontrastieren. Außerdem ist eswichtig, Gerichte auszusuchen, die mit unterschiedlichen Koch-techniken zubereitet werden.In China werden Gastmähler sehr sorgfältig vorbereitet und beste-hen aus zahlreichen Gängen. Da gibt es zum Beispiel als Vorspeiseverschiedenes Fleisch, Meerestiere, mariniertes Gemüse, kurzge-bratene Speisen und Suppen. All dies geht dem Hauptgang voraus,der aus Pekingente, Rotgeschmortem Lamm, serviert mit Beilagenund Reis, bestehen kann.Ein gutes chinesisches Familienessen weist eine breite Vielfalt vonGerichten auf - und alle diese Gerichte kommen gleichzeitig aufden Tisch. Die Mahlzeit besteht gewöhnlich aus einem Hauptge-richt, einem oder zwei kurzgebratenen Gerichten und gedämpftem- seltener gebratenem - Reis.Die hier angegebenen Mahlzeiten sind natürlich einfacher, beru-hen aber auf den gleichen Regeln. Plant man nur ein Essen fürZwei, sollte es aus einer Suppe, einem Hauptgericht, einem Gemü-segericht und Reis bestehen. Kocht man aber für mehrere Perso-nen, sollte man die Anzahl und Verschiedenartigkeit der Gerichteerhöhen und nicht deren Quantität. Je vielfältiger ein chinesischesEssen ist, um so gelungener wird es sein.