Crustaces et Fruits de Mer [antikvár]

Introductionn ne connaît guere d'expression plus belle et plus juste que celle de fruits de mer pour désigner la récolte que nous offre la mer. Coquillages et crustacés, car tel est bien le sujet de cet ouvrage, ont, depuis toujours, eu leur place dans l'art culinaire. D'une part, ils font partie de la cuisine classique, mais ils occupent aussi, aujourd'hui, une place de choix dans la nouvelle cuisine. De la meme façon, qu'il s'agisse de homard, de langouste ou d'huîtres, symboles de luxe et de vie aisée, ou bien qu'il s'agisse de crevettes, de crabes ou de moules, populaires parce que bon marché, leur véritable préparation (et ceci signifie, la plupart du temps, une préparation simple et toutefois raffinée) n'a jamais cessé d'etre un défi pour tous les cuisiniers, les professionnels et les gourmets.Avec cet ouvrage, nous aimerions vous permettre de relever ce défi. En effet, les coquillages et les crustacés font l'objet d'une étude approfondie dans cet ouvrage qui leur est uniquement consacré. Ce livre ne contient pas seulement de nombreux exemples de recettes appartenant a l'art culinaire classique, mais aussi des recettes de la nouvelle cuisine. En plus de différentes façons de préparer les plats toutes plus élaborées les unes que les autres, vous trouverez aussi des recettes de cuisine bourgeoise venant du monde entier. Les recettes de base ainsi que les procédés essentiels pour la préparation correcte des fruits de mer sont expliqués en détail dans ce livre, selon notre méthode qui a déja fait ses preuves et qui consiste a accompagner les explications par des séries de photos en couleur tres expressives. Ces recettes constituent une base solide pour vous aider a développer votre propre création culinaire.En outre, et ceci est tout a fait nouveau, un vaste chapitre d'informations, bien documenté et tres illustré, vous procurera des connaissances de fond indispensables. Ce chapitre ne constituera pas uniquement une aide inestimable lors de l'achat et de l'identification des coquillages et des crustacés, il vous aidera aussi a mieux vous repérer parmi tous les produits qui se trouvent sur le marché; en effet, les importations toujours croissantes et en provenance du monde entier rendent désormais le choix constamment plus vaste et donc plus difficile. Ce Lexique des fruits de mer viendra ainsi a rencontre de cette confusion régnant dans l'identification des innombrables variétés, et il s'efforcera de rendre les prix et les cartes de menu plus transparents. C'est pourquoi notre plus vif désir est de remercier de tout cour tous ceux qui ont collaboré a cet ouvrage et sans l'aide précieuse desquels ce chapitre d'informations détaillées n'aurait pu etre.Enfin, nous espérons que cet ouvrage, qui est a la fois un livre de cuisine et de référence, vous sera bientőt indispensable, a vous, en tant que lecteur et consommateur.Christian Teubner