Cucinare ungherese [antikvár]

N oi ungheresi amiamo tnangiare. Colmiamo come si deve i nostri piatti, anche se talvolta dovremmo stare a dieta. Ma chi riuscirebbe a resistere a sapori di casa cosí aromatici e svariati? Pochi, tanto che, per quanto piccolo il nostro Paese, la sua cucina é considerara fra le migliori al mondo, sebbene spesso si conoscano soltanto i piatti alia paprika piccante e il gulyás! Eppure ogni regione d'Ungheria ha delle specialitá gastronomiche. Intomo al lago Balaton ci sono pietanze di pesce; nella Grande Pianura gli spezzatini, i piatti a base di patate e il gulyás; nella montuosa Ungheria settentrionale le specialitá di selvaggina, e la lista potrebbe continuare. L'unica cosa sulla quale proprio non risparmiamo sono le calorie, perché altrimenti cuciniamo con prodotti di stagione e non lasciamo che niente vada perduto. Risultato? Una sfilata di piatti squisiti. Non a caso. La nostra cucina ha súbito l'influsso - ungaro, turco, italiano, francese (questi ultimi tramite la corte Viennese) - di una storia ricca di eventi, le nostre ricette sono andate perfezionandosi nel tempo, e cosí ci sono state tramandate. 11 libro offre una scelta di pietanze nostrane, di piatti che io stesso preparo di solito e spero di continuare a preparare con voi. Le ricette si intendono per quattro persone, quando non diversamente indicato.