Das Backbuch [antikvár]

Der MürbeteigWenn es um Kleingebäck oder Tortenböden geht, wird im Haushalt zuerst nach dem Rezept für Mürbeteig gesucht. Dieser Teig ist ganz unkompliziert und dabei doch abwandlungsfähig.Grundrezepte für süßen MürbeteigI.250g Mehl, 1 Ei, 125g Margarine, 65g Zucker, Salz, 1 Päckchen Vanillinzucker oder /2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale oder 3 bis 4 geriebene bittere Mandeln.Alle Zutaten rasch, aber sehr gründlich untereinanderkneten und den Teig sofort für mindestens 30 Minuten kalt gestellt rasten lassen. Erst dann nach Vorschrift des Rezeptes weiterverarbeiten.II.230g Mehl, 20g Kakao, 1 großes Ei, 125g Margarine, 80g Zucker, Salz, 1 Päckchen Vanillinzucker oder 3 bis 4 geriebene bittere Mandeln.In der gleichen Weise wie Rezept I bereiten und den Teig kühl gestellt rasten lassen.Grundrezept für herzhaften Mürbeteig250g Mehl, 1 Ei, 150g Margarine, 1 Teelöffel Salz, '/2 Teelöffel Paprika, wenig abgeriebene Zitronenschale.In der gleichen Weise wie süßen Mürbeteig bereiten und nach Vorschrift verwenden.Grundrezept für eierlosen Mürbeteig300g Mehl, 200g Margarine und Gewürze nach Geschmacksrichtung, für süßen Teig 100 g Zucker verwenden.Alle Zutaten rasch verarbeiten und kühlgestellt rasten lassen. Nach Rezeptangabe verwenden.Dran gedachtgut gelungen: Bei Mürbeteig kann etwa ein Drittel der Mehlmenge durch gekochte geriebene Kartoffeln ersetzt werden, Teig und Gebäck sind dann allerdings für den sofortigen Verbrauch bestimmt. Mürbeteig-Gebäck wird lok-kerer, wenn dem Mehl eine Prise Backpulver zugesetzt oder die Hälfte der Mehlmenge durch Semmel- oder Kuchenbrösel ausgetauscht wird. Alle Zutaten für den Mürbeteig, vorzugsweise Margarine und Ei, sollen recht kalt sein sogar die Hände, mit denen er geknetet wird! Bleche oder Formen brauchen für dieses fettreiche Gebäck nur dünn gefettet zu werden. Mürbeteigrollen, die in Scheiben geschnitten werden sollen, müssen zuvor gut gekühlt werden. Mürbeteig gehört grundsätzlich in einen vorgeheizten Ofen (sonst zerläuft die Margarine, bevor der