Das Grosse Chinesische Kochbuch [antikvár]

VorwortWie bei allen anderen Kochrichtungen ist das chinesische Essen ein Symbol des Lebens und der Gesundheit. Es bildet für viele einen zentralen Teil des familiären und gesellschaftlichen Lebens. Bei der chinesischen Familie bedeutet das Essen daher erheblich mehr als nur die Befriedigung eines physischen Bedürfnisses. Es ist ein wesentlicher Teil des gesellschaftlichen Lebens.In der chinesischen Kochkunst ist die Essenszubereitung von allergrößter Bedeutung. Viele Gerichte verlangen, daß die Zutaten sehr fein gehackt und geraspelt und in einer bestimmten Reihenfolge kombiniert werden. Die Zutaten, die hier im Westen nicht erhältlich sind, können durch ähnliche Erzeugnisse ersetzt werden. Alternativen für Lebensmittel, die schwer besorgt werden können, sind in den Rezepten angegeben. Es ist nicht notwendig, nur chinesische Kochgeräte zu verwenden, da viele Gerichte leicht mit der üblichen Küchengrundausstattung zubereitet werden können.Die Haupttechnik zur Herstellung chinesischer Speisen ist das "Pfannenrühren oder Bewegungsbraten". Ein Wok ist dafür ideal, eine beschichtete Pfanne erfüllt aber auch den Zweck. Pfannenrühren setzt eine gute Temperaturregulierung voraus, die durch Übung leicht zu erlernen ist. Der Wok sollte erhitzt und die Temperatur dann vor Zugabe des Öls reduziert werden. Ist die Pfanne zu heiß, wird das Öl anbrennen, die Speise bekommt dann einen verkohlten, öligen Geschmack. Die Hitze sollte dann bei der Zugabe der weiteren Zutaten langsam wieder gesteigert werden. Der ganze Vorgang darf zwischen 5 und 7 Minuten dauern. Ganz besonders wichtig ist es, das Essen nicht zu lang zu garen, da dies das Knusperige der Speisen, auch ihren Geschmack und ihre Qualität zerstören würde.Chinesisches Essen vereinigt sechs grundlegende Geschmacksrichtungen: süß, sauer, salzig, würzig, pikant und scharf Ihre Verwendung und ihre jeweilige Proportionierung müssen wohl abgestimmt werden. Die Gewürzmischung wird durch Fertigsaucen ergänzt; die wichtigste vonallen ist die Sojasauce.Schließlich sollte die Garnierung nicht vernachlässigt werden, denn das Optische ist genauso wichtig wie die Zubereitung. Was dem Auge gefällt, gefällt auch dem Herzen und dem Magen. Ein raffiniert geschnitztes Karottenstück, eine dünne Tomatenscheibe und sorgfältig geordnete Korianderblätter können den Farbklecks geben, der gerade wichtig ist.Kochen, insbesondere chinesisches Kochen, ist immer ein Vergnügen. Es ist eine Herausforderung und Chance, die eigenen kreativen Fähigkeiten zu entdecken. Denn wer möchte nicht, daß seine Anstrengungen mit der Freude einer exquisiten chinesischen Mahlzeitbelohnt werden!