Das Leibgericht [antikvár]

Einleitung Es gibt wohl kaum jemand, der nicht sein ganz bestimmtes Leibgericht hat. Sehr oft handelt es sich dabei um eine Spezialitát der Landschaft oder des Ortes, wo wir als Kinder aufgewachsen sind. Zeitlebens schwármen wir davon, vielleicht gar mit etwas wehmütiger Sehnsucht, weil wir unser erklártes Lieblingsessen nur noch selten oder gar nicht vorgesetzt bekommen! Unser Speisezettel ist in den letzten Jahren leider recht gleichförmig geworden. Auswahl und Zubereitung der Gerichte habén sich - von Norden nach Síiden und Osten nach Westen - immer mehr vereinheitlicht. Vor allém gilt das für die Gastháuser. Sogar auf Ihren Urlaubsreisen im Ausland muBten Sie vielleicht feststellen: Die Allerweltsgerichte der internationalen Küche schmekken fast überall gleich. Auch unsere háusliche Kost hat bereits viel von ihrer früheren bodenstándigen Eigenart verloren, hat an ihrer, den Gaumen entzückenden und dem Magén bekömmlichen Vielfalt eingebüBt. Das Buch Leibgerichte mit Liebe zubereitet will dazu beitragen, daB unsere einheimischen Spezialitáten nicht vergessen werden, daB die traditionelle Verschiedenartigkeit unserer háuslichen Küche auch in Zukunft bewahrt bleibt. Unser Buch der Leibgerichte möchte Ihnen dabei helfen, Ihrer Tafel wieder so viel Abwechslung wie möglich zu verschaffen. Wir habén uns bei jedem Gericht in allém Wesentlichen an die originale Zubereitungsweise gehalten. Dort, wo es möglich war, habén wir die Rezepte und das Anrichten rationell vereinfacht, ohne daB dadurch deren Eigenart verlorenging. Auch bei unseren guten altén Spezialitáten können Sie sich vorzüglich - vor allém, um Zeit zu sparen - moderne Vorbereitungs- und Kochmethoden von Fertig- oder Halbfertigprodukten zunutze machen. Auch manches schlichte Eintopfgericht werden Sie finden. Aber Sie wissen ja, daB wir selbst dem verwöhntesten Tischgast oft keine gröBere Freude machen können, als wenn wir ihn zur Abwechslung mai mit einer von Mutters Küche her altvertrauten Leibund Magenspeise überraschen, sei's vielleicht auch nur mit einer auf ganz besondere Art mit Rotwein und mit Speck abgeschmeckten Linsensuppe! Manche Frauen wissen das so genau, daB sie eine richtige Leibgerichte-Kartei ihrer guten Bekannten, Freunde und Verwandten führen! Sie können oder mögen nicht immer vor einer Einladung fragen: Was essen Sie am liebsten? Aber meist wissen Sie als Gastgeberin, in welcher heimatlichen Landschaft oder Stadt Ihr Gast zu Hause ist, wo er seine Kindheit verbrachte. Mit diesem Buch der Leibgerichte ist es dann gar nicht mehr schwer, auf eines seiner Lieblingsessen zu tippen. Sie brauchen nur das betreffende Kapitel aufzuschlagen. Und auch Ihre Familie wird hell begeistert sein, wenn Sie ankündigen: Náchsten Samstag koche ich mai schwábisch, am Sonntag gibt's was Schlesisches und zum Kaffee eine originál friesische Knüppeltorte! Wenn wir versuchen, das Einerlei und den grauen Alltag aus unserer Küche zu verbannen, heiBt das nicht, daB wir Essen und Trinken, alsó materielle Genüsse, allzu wichtig nehmen. Selbst unser groBer idealistischer Philosoph Kant war durch nichts so innig zu beglücken wie durch sein heimatliches Leibgericht: Königsberger Klopse - natürlich mit KapernsoBe! Der Soziologe Leo Moulin, früher beim Europa-Kolleg in Brügge - heute Chefredakteur der Zeitung Res Publica in Brüssel -, meint mit Recht: Jede spezifische Kochkunst sollte ihre Eigenart ohne Scheu und mit Kraft behaupten! Alsó: Wir wünschen Ihnen viel Freude an dem Buch leibgerichte mit Liebe zubereitet und gutes Gelingen beim Ausprobieren. Ihre Helga Ganzow Leiterin des Ressorts Kochen und moderne Ernáhrung der Frauenzeitschrift FÜR SIE