Das neue große farbige Salatbuch [antikvár]

EinleitungEin altes Sprichwort sagt, man brauche vier Personen, um einen guten Salat zuzubereiten: einen Weisen für das Salz, einen Geizigen für den Essig, einen Reichen für das Öl und einen Irren zum Mi-schen.Was den Weisen angeht, so ist das Sprichwort richtig. Salz ist zwar ei-nes der wichtigsten Mineralien, und ohne Salz könnte kein Mensch leben, doch in zu groBen Mengen genossen, ist es absolut schádlich. AuBerdem sind frische Gemüse und Kráuter so würzig, daB sie nur wenig Salz benötigen (in manchen Diáten ersetzt man das Salz schlieBlich durch frische Kráuter).Bei Essig und Ol kann man dem Sprichwort nicht ganz Recht gébén. Die Geschmácker sind zu ver-schieden, und keiner kann die ge-naue Menge für beide angeben. Es kommt ganz auf die Qualitát der beiden wichtigsten Salatzutaten und auf die Salatmischung an.