Delikat-international [antikvár]

VorwortMit dem vorliegenden Heft "Gerichte der chinesischen Küche" wird die Schriftenreihe "Delikat-international", die Spezialitäten großer internationaler Küchen vermitteln will, fortgesetzt. Einen besonderen Schwerpunkt dabei bilden asiatische Küchen, sie bieten einen besonderen neuartigen Reiz und unterstützen in hohem Maße eine gesunde Ernährung.Die chinesische Küche kann für sich in Anspruch nehmen, vorrangig einer energiearmen, d. h. fett- und kohlenhydratarmen Ernährung und damit einer gesunden Lebensweise zu dienen. Die Gerichte sind gut bekömmlich und geschmacklich ungewohnt vielseitig.Die chinesische Küche basiert auf der alten, hochstehenden Kultur Chinas. Sie ist die historisch älteste Küche, vereinigt in sich eine jahrtausendealte Kochkunst. Die chinesische Küche hat alle asiatischen Küchen nachhaltig beeinflußt. Heute ist sie eine der international bekanntesten Spezialitätenküchen. Sie bietet zweifellos auch den Hobbyköchen viele neue Anregungen. Ihre Vielfalt ist nahezu unerschöpflich. Und noch eines ist wichtig: Eine überaus große Anzahl chinesischer Gerichte kann mit einheimischen Zutaten, Ingredienzen und Gewürzen angerichtet werden.Die in diesem Heft enthaltenen Gerichte stellen nur eine bescheidene Auswahl aus der großen Vielfalt der chinesischen Küche dar. Sie sind von erfahrenen Köchen praktisch erprobt.Soweit nicht anders vermerkt, sind die Rezepturen für 4 Personen berechnet. Sie sind - vor allem in der Auswahl der Zutaten - auf unsere Bedingungen zugeschnitten.Autoren und Verlag hoffen, daß auch dieses Heft dazu beiträgt, ein interessantes Kapitel der internationalen Kochkunst kennenzulernen. An dieser Stelle danken wir allen Beteiligten am Zustandekommen der Schrift sehr herzlich, insbesondere dem Küchenkollektiv des Asienrestaurants "Jade" im "Palasthotel" Berlin.Berlin und LeipzigVerfasser und Verlag