Desszertek könyve [antikvár]

Részlet:"Szíjártó Balázsexecutive séf, ételszobrászSzíjártó Balázs fiatal kora ellenére számos szakmai díj tulajdonosa, tavaly első helyezést ért el a Culinary Expo Magyar Kupa gasztronómiai verseny hidegkonyhai artisztika kategóriájában. A balatonfüredi Anna Grand Hotel séfje Ölelés című, sütőtökből faragott alkotásával immár az ötödik aranyérmét szerezte. Most a Luxemburgban megrendezendő világbajnokságra készül. Mint mondta, a versenyek hozzátartoznak szakmájához, így lehet fejlődni, új inspirációkat gyűjteni. Tanult figurális zöldség- és gyümölcsszobrász, de ha kedve úgy tartja, kókuszzsírból is farag szobrokat. Szaklapokban publikál, receptjeit több könyv is őrzi. De ami elmondása szerint a legfontosabb: még mindig szeret főzni. - Mindig fontosnak tartottam a szakmai fejlődést. Nem lehet leragadni a pörköltes lábosnál, keresni kell az új lehetőségeket, ismerni kell az új technológiákat, trendeket. Az ételszobrászattal is így kerültem kapcsolatba. Zöldségekből, gyümölcsökből, kókuszzsírból faragok szobrokat, szeretem ezt csinálni, mert mindig megújulásra ösztönöz. Bár nem tartozik a hagyományos szakácsmesterséghez, tulajdonképpen ez is ételkészítés, és a főzés alapjaihoz vezethető vissza. Bármit főzünk, azt elsőként látványként ítélik meg, először a szemet kell jóllakatni. Az ételszobroknál is a látvány az elsődleges, persze amiket készítek, azok meg is ehetők. Európában a nagyobb szállodákban már külön szakembert alkalmaznak, aki csak az ilyenfajta díszítéssel foglalkozik, nálunk még viszonylag kevesen művelik ezt. A hidegkonyha a másik szerelem, ez olyan része a gasztronómiának, amely több kreativitást igényel, mindig újat kell kitalálni. Munkámban törekszem a folyamatos megújulásra, de a hagyományos magyar konyhát sem tévesztem szem elől. Meg kell találni a gasztronómiai hagyomány és a modernitás közötti egyensúlyt. Ki kell tudni választani, mi a fontos, mi a használható a sok újdonság közül, és mi az, ami csupán önmagáért van. Igyekszem ragaszkodni a természetes alapanyagokhoz, a tálalásban, díszítésben pedig előszeretettel valósítok meg új ötleteket. A lényeg, hogy megőriztem a kíváncsiságomat - vélekedik a séf, aki úgy tartja: a versenyeken nyert díjak nagy felelősséggel járnak, kötelezik arra, hogy mindig a lehető legjobbat tegye az asztalra."