Die amerikanische Küche [antikvár]

Einführung: ^Amerikanische l^che - Was ist das? Fragt man die Frau vom Herde nebenan, die Antwort ist eindeutig und immer ein wenig überheblich. Amerikas Küche ist für sie eine Kreuzung aus Konserven und Coca-Cola, ein hurtiges Aufwärmen von Fertigprodukten, Technik, Zeituhr, Tiefgekühltes, auch Grill im Garten und große Steaks, Überfluß und wenig Sparsamkeit, Perfektion, doch nie ein raffiniert kompliziertes Rezept. Die US-Hausfrau erscheint ihr mehr Laborantin im Kittel als schöpferische Köchin mit umgebundener Schürze. Ein Vorurteil, das sich hartnäckig und lange gehalten hat, haben es uns doch die US-Truppen mitgebracht, die Gare-Pakete beschert. In ein Vakuum des Mangels kam damals der perfekte Uberfluß in Konserven. Dinge, die wir jahrelang entbehrt hatten oder überhaupt noch nicht kannten, erschienen uns damals wunderbarer, als sie es in Wirklichkeit waren, und ihre saubere, einfache und schnelle Handhabung war die erste kulinarische Bequemlichkeit in einem insgesamt sehr unbequemen Dasein. Seit damals ist uns die amerikanische Küche, was den Fortschritt betrifft, immer eine Dosenlänge voraus geblieben, und wir haben, empfindlich wie Entwicklungsländer nun einmal sind, unsere Minderwertigkeitskomplexe damit kompensiert, daß wir Amerika Eigenständigkeit und Individualismus im Essen absprechen. Zu Unrecht, ganz zu Unrecht. Zunächst vergessen wir dabei, daß Amerika kein Land wie Deutschland, Frankreich oder Holland ist. Es ist ein mächtiger Kontinent, der 50 Staaten umfaßt und damit zumindest 50 Küchen. Sie reichen von der Exotik Hawaiis über die Subtropik Floridas zur Gewürzküche von Neu-Mexiko, von den Wildgerichten von Wyoming und Utah zu der deftigen, muschel-und hummerreichen Küche Neu-Englands bis schließlich zu den Fischen und Tieren Alaskas. Wenn das keine Spannweite ist! Dazu kommt, daß dieser Kontinent in seinen 350 Jahren neuer Geschichte Menschen aller Nationen aufgenommen hat. Diese Menschen brachten wiederum die heimischen Rezepte mit. Sie wurden durch neue Rohstoffe, durch eine andere, wildere Umwelt verändert. Das Essen assimilierte sich wie die Menschen, paßte sich an oder vermischte sich mit Fremdem. Eines der reizvollsten und köstlichsten Produkte solch kulinarischer Integration ist die kreolische Küche in den Südstaaten. Der ungeheure Reichtum des Landes machte allmählich das Kochen immer leichter, immer vielfältiger. Im Amerika von heute ist auch die Küche Superlativ. Hier gibt es die größten Steaks und die größten Kartoffeln. Hier werden eigene Ananas, Orangen, Äpfel, Spargel, Artischocken und was man sonst sich noch erträumt geerntet, hier gibt es das beste Fleisch der Welt, und Hummer und Austern und Langusten sind nirgends so gewaltig. Zu diesem paradiesischen Überfluß gesellt sich eine Nahrungsmittelindustrie, die das gesamte Angebot überall frisch und in bester Qualität verfügbar macht; von Anchorage bis Miami kann man gesamtamerikanisch