Die Küche von heute [antikvár]

ZUR EINFÜHRUNG Dieses Buch will nicht nur eine Sammlung von Rezepten sein, sondern nebenbei auch eine Art Koch-Wegweiser, der jungen Hausfrauen zur Erlernung vieler Praktiken verhilft, die sie sich sonst nur unter Zahlung von teuerem Lehrgeld erwerben könnten. Gleichzeitig will es eine kurz gefaBte Ernáhrungslehre sein. Die Yorworte zu den einzelnen Abteilungen geben, aneinandergereiht, nicht nur einen gedrángten Überblick über die Grundzüge einer gesunden Ernáhrung, sondern auch über die koch-chemischen Vorgánge und die Veránderungen, die sich dadurch in der ursprünglichen Harmonie der einzelnen Nahrungsmittel ergeben. Jede Hausfrau und - mehr noch - jede Mutter müBte hierüber Bescheid wissen. Zur Erleichterung und besseren Übersicht habe ich eine Vitamint abelle eingefügt (s. S. 12). Da ein Zuviel" in den Zufuhren einzelner Aufbau-, bzw. Ergánzungsstoffe ebenso wie ein Zuwenig" Störungen im Körperhaushalt verursacht, ist das Hauptaugenmerk auf einen wohlbedachten Ausgleich gerichtet. Es finden sich immer wieder aufklárende Zwischensátze eingefügt und ich bitté die Leserinnen, diese Anregungen besonders zu beachten und in der Praxis des táglichen Wirtschaftens auch zu berücksichtigenl Lediglich an uns Hausfrauen liegt es, daB wir die Küche aus %rer, nur dem Gaumen huldigenden Einseitigkeit heraus zu einer kleinen, aber vielseitigen Wissenschaft erheben, die heute niemand mehr mit einem geringschátzigen Achselzucken abtun kann. Denn wir wissen alle, welche Bedeutung der Lebensweise, bzw. der Ernáhrungsweise für die Erhaltung von Gesundheit und jugendlicher Spannkraft zukommt. Alles theoretische Erfahrungswissen aber gewinnt erst durch die Übertragung in die lebendige Praxis tatsáchlichen Wert. Dezember 1952 Grete Boruttau