Die Küche von heute [antikvár]

ZUR EINFÜHRUNG Dieses Buch will nicht nur eine Sammlung von Rezepten sein, sondern nebenbei auch eine Art Koch-Wegweiser, der jungen Hausfrauen zur Erlernung vieler Praktiken verhilft, die sie sich sonst nur unter Zahlung von teuerem Lehrgeld erwerben könnten. Gleichzeitig wiU es eine kurz gefaßte Ernährungslehre sein. Die Vorworte zu den einzelnen Abteilungen geben, aneinandergereiht, nicht nur einen gedrängten Überblick über die Grundzüge einer gesunden Ernährung, sondern auch über die koch-chemischen Vorgänge und die Veränderungen, die sich dadurch in der ursprünglichen Harmonie der einzelnen Nahrungsmittel ergeben. Jede Hausfrau und — mehr noch — jede Mutter müßte hierüber Bescheid wissen. Zur Erleichterung und besseren Übersicht habe ich eine Vita-mintabeHe eingefügt (s. S. 12). Da ein „Zuviel" in den Zufuhren einzelner Aufbau-, bzw. Ergänzungsstoffe ebenso wie ein „Zuwenig" Störungen im Körperhaushalt verursacht, ist das Hauptaugenmerk auf einen wohlbedachten Ausgleich gerichtet. Es finden sich immer wieder aufklärende Zwischensätze eingefügt und ich bitte die Leserinnen, diese Anregungen besonders zu beachten und in der Praxis des täglichen Wirtschaftens auch zu berücksichtigen l Lediglich an uns Hausfrauen Uegt es, daß wir die Küche aus ihrer, nur dem Gaumen huldigenden Einseitigkeit heraus zu einer kleinen, aber vielseitigen Wissenschaft erheben, die heute niemand mehr mit einem geringschätzigen Achselzucken abtun kann. Denn wir wissen alle, welche Bedeutung der Lebensweise, bzw. der Ernährungsweise für die Erhaltung von Gesundheit und jugendlicher Spannkraft zukommt. Alles theoretische Erfahrungswissen aber gewinnt erst durch die Übertragung in die lebendige Praxis tatsächlichen Wert. Dezember 1952 Grete Boruttau