Die Neue Kochschule [antikvár]

EinführungSeit über einem Jahrhundert steht Le Cordon Bleu im Zentrum der französischen Gastronomie: Stets interessiert an neuen Trends, zugleich aber Repräsentant der traditionellen Disziplinen klassischer französischer Kücheund Pâtisserie, vermittelt Le Cordon Bleu in seinen über die ganze Welt verbreiteten Kochschulen einer Vielzahl von Kochnovizen alle erforderlichen Techniken zur Zubereitung der unterschiedlichsten Gerichte.Dank eines in über einliundert Jahren erworbenen Fachwissens bietet Le Cordon Bleu - Die neue Kochschule eine Fülle von Informationen und Kenntnissen, die weit über das hinausgehen, was man sich normalerweise in einem Menschenleben an Wissen und Fertigkeiten aneignen könnte. Dieses von führenden Küchenchefs für den Hobbykoch entworfene, einzigartige Nachschlagewerk wird sich sicherlich zu einem unverzichtbaren Klassiker im Bereich der Gastronomie entwickeln. Anhand der klar strukturierten und detaillierten Farbfotografien erfährt der Leser, welche Zutaten er am besten wählt, wie er sie am effizientesten vorbereitet, auf welch un-terschiedhche Weise sich diese Zutaten zubereiten lassen und wie man die fertigen Gerichte präsentiert, so daß auch das Auge mitgenießen kann.Was Sie schon immer über Zutaten wissen wollten Die Vielzahl der heute bei uns erhältlichen Zutaten ist verwirrend und inspirierend zugleich. Aber wie jeder erfahrene Küchenchef weiß, ist der erste Schritt zu einem gelungenen Gericht die sorgfältige Auswahl erstklassiger Zutaten.Le Cordon Bleu - Die neue Kochschule zeigt, woran man die Frische eines Lebensmittels erkennt, vermittelt einen Eindruck kulinarischer Genüsse jenseits eingefahrener Wege und hilft dabei, aus der Fülle an Zutaten und Lebensmitteln die richtigen auszuwählen. Darüber hinaus lernt der Leser eine Vielzahl neuer und ungewöhnlicher Gemüse- und Obstsorten sowie zahlreiche aromatische Gewürze kennen, die immer öfter in den Regalen der Geschäfte zu finden sind. Diese Informationen bilden die unerläßliche Grundlage für einen kreativen Umgang mit den diversen Landesküchen, insbesondere den heute so behebten Küchen asiatischer, afrikanischer und südamerikanischer Länder.Vorbereituno der Zutaten Selbst die erlesensten und mit größter Sorgfalt ausgewählten Zutaten sollten immer auf eine Weise vorbereitet werden, die nicht nur ihre wertvollen Nährstoffe bewahrt und ihren Geschmack hervorhebt, sondern auch dem Auge einen erfreulichen Anblick bietet - Techniken, bei denen sich die Küchenchefs von Le Cordon Bleu ganz besonders hervorgetan haben.In fünfzehn Kapiteln und Hunderten von Schritt-für-Schritt-Anleitungen, die mit detaillierten Fotografien illustriert sind, werden alle dafür notwendigen Kenntnisse vermittelt, die auch den Hobbykoch befähigen, eine große Vielfalt an Zutaten vorzubereiten.Hier erfährt der Leser, wie man Krustentiere jeglicher Art am besten putzt und aufbewahrt, Fische schuppt, putzt und filetiert, Geflügel entbeint und dressiert - und wie mandie unterschiedlichsten Teigsorten, ob für Hefebrote oder Nudeln, mischt. Aber nicht nur die Vorbereitung aller erdenklichen Fleischarten wird erläutert, auch die erforderlichen Techniken zum Hacken, Schneiden und Schnitzeln von Gemüse, zum Schälen, Entsteinen und Häuten von Obst, zum Schmelzen von Schokolade, zum Schlagen von Sahne, zur Zubereitung von Suppen und Saucen und zur Verarbeitung von Teig und für vieles andere mehr sind in ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen erklärt.