Ein kulinarisches Rendezvous mit Baden [antikvár]

''' I' j'^'-' ^ ^'f I l'fSchlemmerecke Deutschlandseinschmecker und Reise-~ schriftsteiler sprechen vom Schlemmerparadies _Baden, vom kulinarischenMusterländle am Oberrhein. Die Badener nehmen das wohlgefällig hin. Natürlich essen und trinken sie gern gut, und wenn andere zu ihnen kommen, um das auch zu tun, so kann's ihnen nur recht sein. Fremde kamen immer gern in ihr Land, leider oft nicht mit so löblichen Absichten. Aber gerade die Eindringlinge und Besatzer waren es, die die heute weit gerühmte Küche Badens entscheidend prägten. Da brachten in den ersten beiden Jahrhunderten unserer Zeitrechnung die Römer ihre Kultur ins Land, legten durch ihre Bäder, die man heute noch in Baden-Baden und Badenweiler bewundern kann, den Grundstock zum Fremdenverkehr, importierten Früchte, helles Mehl und den Wein. Das alles und auch so manches Wort aus der lateinischen Sprache haben die Badener übernommen und bis heute bewahrt.Es kamen weitere Impulse dazu, vor allem die feine Lebensart, die die Franzosen über den Rhein brachten. Und mit den alemannischen Vettern im El-saß steht man noch heute bei Essen und Trinken im edlen Wettbewerb und Austausch.Aus den Donaulanden kamen die Habsburger, schlugen Teile Südbadens für Jahrhunderte Vorderösterreich zu und haben, als sie sich vor knapp 200 Jahren zurückziehen mußten, manche ihrer Rezepte in den badischen Küchen zurückgelassen.Vergessen wir nicht die gutnachbarlichen Beziehungen zu den engen Verwandten, unter denen kulinarisch vor allem die Schweizer zu nennen sind. Deren alemannische Küche unterschied sich von jener der Badener zunächst wenig. Fremdartige Impulse empfingen die Eidgenossen aber dann von ihrem südlichen Anrainer Italien und gaben sie über den Rhein weiter nach Norden. Gewisse gastronomische Gemeinsamkeiten mit den Schwaben kann man in Baden auch nicht abstreiten. Durch den Gebietszuwachs im frühen 19. Jahrhundert kamen Einflüsse aus der Pfalz, aus Hessen und aus dem Frankenland. Der chronologisch letzte feinschmeckerische Anstoß von außen erfolgte durch Touristen. Baden, vor allem der Schwarzwald, ist neben dem Mittelrhein das älteste deutsche Fremdenverkehrsge-biet. Bis Ende des vorigen Jahrhunderts konnten eigentlich nur reiche Leute reisen. Sie waren es auch gewöhnt, gut zu speisen. Um ihren Ansprüchen gerecht zu werden, verfeinerte Badens Küche die bodenständigen Nahrungsmittel zu internationalen Spezialitäten, wie etwa den Rehrücken Baden-Baden.Die geschilderte Entwicklung, die Verschmelzung von vielerlei gaumenfreundlichen Einflüssen zur heute mit Fug und Recht gerühmten badischen Küche, wäre nicht ohne die Lebensfreude der Badener, ohne eine liebenswerte Neigung zum Genießen möglich gewesen. Ein Meines Beispiel dafür und ein Schlüsselwort ist der französische Begriff savoirvivre, den alle BadenerBaiien, vor allem der Schwarzwald mit seinen bewaldeten Höhen und romantischen Tälern, ist das wohl älteste deutsche Prem-denverkehrsgebiet Unser Bild zeigt einen der typischen Bauernhöfe des Schwarzwalds am Belchen.