Eintöpfe und Aufläufe [antikvár]

VorwortV_)Die Eintöpfe und die Aufläufe führen so ein bißchen ein Mauerblümchen-Da-sein in deutschen Küchen. Keiner weiß so recht warum, und auch die professionellen Köche üben sich eher in Bescheidenheit, wenn es um die Ausstattung ihrer Speisekarten um Eintöpfe und Aufläufe geht. Dabei kann so ein herzhafter Eintopf oder ein phantasiereich gestalteter Auflauf ein wundervolles Essen sein. Auf jeden Fall muß der landläufigen Meinung widersprochen werden, daß ein Eintopf das Sammelsurium der wöchentlichen Kocherei sei, also Resteverwertung. So ein voller Topf mit frischem Gemüse oder mit Fleisch, fein gewürzt, der auf dem Herd vor sich hinköchelt, gibt der Küche eine herrliche Duftnote und man kann es kaum erwarten, bis der Eintopf richtig durchgezogen hat. Von wegen, daß Schmalhans heute der Küchenmeister sei, Eintöpfe können ein rundum üppiges Essen sein, das nachdem berühmten Nachschlag verlangt. Dasselbe gilt auch für die Aufläufe, die, variantenreich zubereitet, immer eine Bereicherung des Speiseplanes darstellen. Und es ist schon ein erhebendes Gefühl, wenn so ein Auflauf aus dem Backofen gezogen wird und dampfend vor einem steht. Vielleicht ist es etwas mehr Arbeit, vor allem in der Vorbereitung, einen Eintopf oder einen Auflauf zu machen, das Ergebnis wird aber in der Regel immer Freude auslösen und mit Sicherheit die Frage nach sich ziehen: "Warum kochst Du so etwas nicht öfters?"