Élelmianyagismeret II/1. [antikvár]

Az élő szervezetek felépítésében tömegét tekintve legfontosabb szerepet a víz játssza. Az emberi szervezet 50-70 %-át víz alkotja. A szervezetben lezajló folyamatokhoz a víz, mint oldószer, mint szállítóanyag és mint reagens is szükséges. Fontos szerepet játszik a hőszabályozásban és a hő tárolásban is. Kiválasztása a vesék (vizelet), a verejtékmirigyek (izzadság) és a tüdő (pára) segítségével történik. Kisebb mennyiség a széklettel is távozik. Megfelelő mennyiségű víz hiányában a vér ásványianyag- és fehérjetartalma megnő, amelynek hatására az ún. szomjúságérzet keletkezik. Ilyenkor a köztiagy megfelelő központjaiban ingerület keletkezik, amely az agykéreg bevonásával a szervezet utasítja a megfelelő víztartalom biztosítására. A vízhiány megszüntetésére a szervezet víztartalékai csak igen rövid ideig elegendőek, ezért a hiány folyadék felvételével szüntethető meg. A felnőtt emberi szervezetek naponta átlag 2-3 dm3 vízre van szüksége, amelynek csak egy részét kell italok formájában megkapnia, mert vizet tartalmaznak az elfogyasztott élelmianyagok és ételek és ugyanakkor a tápanyagok lebontásakor is víz keletkezik.