Elsässisches Kochbüchlein I. [antikvár]

fg:'Frühstück auf elsässische Art. (Foto E.H. Cordier)Hagebuttenmus600 Gr. entkernte sehr reife Hagehutten / 500 Gr. Zucker / 1 kleines Glas Weisswein / 1/4 L. frisches Wasser.Gewöhnlich kann man, anfangs Herbst, auf den einheimischen Märkten durchgesiebtes ungekochtes Hagebuttenmus kaufen. Wenn nicht, muss man folgender Weise verfahren: das Innere der Butten auskratzen um die Kömer zu entfernen. Dieses Hagemark wird in frischem Wasser und ein wenig Weisswein eingeweicht (3-4 Tage im kühlen Keller). Dann durch einen feinen Sieb geben und diesem Brei Zucker hinzufügen. Bei kleiner Flamme langsam kochen lassen und rühren bis zum Dickwerden. Nach Abkühlung in Einmachgläser fiillen und decken. Die Nudeln , von A. Fahst. (Gemälde der strasshurger Museen, ausgestellt als Leihgabe im Museum von Saverne - Foto S.A.E.P.)Dieses reich illustrierte Büchlein will Einblick in die elsässische Küchentradition geben und bietet dem Leser althergebrachte, einfache Kochrezepte. Vor langer Zeit waren diese, aus Familienüberlieferung stammenden Rezepte von den Lebensbedingungen unserer Vorfahren bedingt, so von Landwirtschaft, Jagd und Fischerei. Sie werden heute noch in manchen bodenständigen Familien in Ehre gehalten; auch so in unseren Gaststätten und Kächele, wo fremde und einheimische Gäste von überall herbeiströmen, um vergessene Genüsse neu zu entdecken.Die Auswahl der Rezepte ist absichlich auf einfache, tägliche Familiengerichte und mehr oder weniger bekannte Spezialitäten begrenzt. Sie sind für 5 bis 6 Tischgäste berechnet. So haben wir weder die Strassburger Gänseleberpastete noch die Matelote (Fischgericht) erwähnt; diese üppigen Speisen stehen sowieso auf den vielseitigen Speisezettel der bekannten elsässischen Gasthöfen in Stadt und Land, längst dem Rhein oder der Iii.Zum Schluss, lasst uns Georges Spetz zitieren, welcher 1913 in L'Alsace gourmande folgendes schrieb: Deshalb werde ich als Verfechter und Gönner einer einfachen und gesunden Küche auftreten. Preisen will ich nicht die den Geschmack fördernden Saucen, die zu komplizierten Gerichte, die aufreizenden Ragouts, sondern die, in unseren alten Familien bewahrten Geheimnisse, welche Mütter ihren Töchtern voller Liebe überlieferten, die Gerichte und süssen Speisen, welche ich vor etwa sechzig Jahre, als Kind genoss.