Erdélyi Konyha - Finom Falatok 2014/11. [antikvár]

Káposzta, a fejes vitamincsodaKáposztát már több mint négy évezrede termesztenek, azóta fontos része az emberiség táplálkozásának. Szinte egész évben fogyasztható, beszerezhető, hiszen vannak fajták, amelyeket direkt téli tartósításra nemesítettek, és olyanok is, amelyeket ősszel ültetnek annak érdekében, hogy már kora tavasszal kerülhessen az asztalunkra friss káposzta.Történelmi tömött levelekKínában előszeretettel fogyasztották nyersen és savanyítva a káposztát, még Egyiptomban is gyakran került az asztalra, főként, mert egyes hiedelmek szerint kiváló a másnaposság ellen. A görögök és a rómaiak is különlegesnek tulaj -donították a fejes zöldséget, úgy gondolták, hogy a hosszú élet titka a káposztában rejlik. Egy történet szerint még a szenátusban is szavaztak arról,van-e jobb étel, mint a sózott marhahús és a káposzta, a vezetők azonban nem tudtak ezeknél ízletesebbet és egészségesebbet megnevezni. Pilnius nem csak fogyasztotta a káposztát, hanem úgy vélte, hogy fejfájás, gyomorproblémák esetén, vagy ha már nem látunk jól, akkor látásjavítására is kiváló.Vítamingazdag levelekJelentős C-, Bl- és B2-vitamin-tartalma miatt ajánlott minél többet fogyasztani belőle. Ha télire savanyítjuk, ne csak főzve tegyük az asztalra, hanem együk a savanjni káposztát nyersen is, hiszen megőrzi a C-vítamin-tartalmát. Külső leveleiben sok az E-vitamin, továbbá nyersen rengeteg vasat, kalciumot, A-, B6-, B12-, D-, K-vitamint is tartalmaz. Ásványi anyagok is bőségesen találhatók benne, a jellegzetes illatát pedig a kéntől kapja, ettől lesz a szervezetünk ellenállóbb a támadó baktériumokkal szemben. 1984-ben az ENSZ Élelmezési és