Ételismeret 1. [antikvár]

S TISZTELT TÁVOKTATÁSOS HALLGATÓ!A szerző azzal a céllal készítette el, és újította fel ezt az ételismereti jegyzetet, hogy a hallgatóknak megfelelő segítséget nyújtson az ételkészítés elméleti és gyakorlati kérdéseiben, megalapozza az ételismereti tudást, és kellő betekintést adjon a terület sokszínűségéről.Az anyag ugyanakkor meglehetősen sajátos vállalkozás, hiszen egyszerre kíván megfelelni a nappali tagozatos és a távoktatási ételkészítési oktatás igényeinek.A tantervek különbözősége miatt a távoktatásban egyedi tanítási és számonkérési módszerre van szükség, ezért a tankönyv áttanulmányozása, az otthoni feladatok elvégzése mellett, konzultációkra is sor kerül.A szerző a fogyasztási sorrendbe - hideg előételek, levesek stb. - szerkesztett anyagot további egységeki'e - "Bevezető fogások, Főételek" stb. - bontotta tovább. Az egyes fejezetek végén "Ellenőrző kérdések" találhatók. A témakör jellege és a távoktatás sajátosságai miatt konzultációk vannak szervezve, melyek nagymértékben segíthetik hallgatóink sikeres felkészülését.A technológiai leírások könnyebb érthetősége érdekében a könyv elején betekinthetünk az ételkészítéshez kapcsolódó fontosabb műveletek értelmezésébe, összefüggéseiben láthatjuk, hogy az előkészítés megelőzi az ételek elkészítését, illetve sok esetben más, ún. kiegészítő tevékenység is beépül a befejező müveletekkel záruló folyamatba.Az ételfőcsoportokat (pl. Hideg előételek. Levesek, Meleg előételek stb. )leíró rész nem egyszerűen recepteket közöl, hanem többek között számol azzal, hogy a hallgatók nagy részének nincs szaklrányíj előképzettsége, ezért részletezve tárgyal aprónak tűnő, de fontos részleteket.Az anyagban való tájékozódást segítik az ételfőcsoportok elején található, ételneveket alfabetikus sorrendben felsoroló táblázatok. Az ismeretlennek tűnő szakkifejezések megértését segíti az anyag végén lévő "Szómagyarázat".Az ételkészítési leírások bemutatják az ételek készítésének és tálalásának főbb lépéseit.A mindvégig magyarázó hangvétel is bátorítást kíván nyújtani a témában járatlanok számára, ugyanakkor következetesen érvényesül az a szemlélet, hogy a különféle ételkészítési leírások az ismétlődések elkerülése érdekében csak egyszer találhatók meg.