Ételkészítési ismeretek III. [antikvár]

Borítói kissé kopottasak, elszíneződtek.
Részlet a könyvből: A gyúrt tésztákkal már korábban megismerkedtünk a levesbetéteknél. Szólni kell röviden az ún. gyárilag előállított ,,gyúrt" tésztákról. Ezeket gépekkel állítják össze, illetve gyúrják, majd nagy nyomáson tömörítik. A tömörített tésztát ezután a szükséges vékonyságúra nyújtják, szintén gépek segítségével. Ezután a tésztát darabolják, szárítják, majd csomagolják. A gyúrt tészták csomagolásán minden esetben olvasható, amely szerint a tészta 2, 4, 6 vagy 8 tojással készült. Ez azt jelenti, hogy a tésztánál egy kilogramm liszt összegyúrásához hány tojást használtak fel. Természetesen minél több tojással állítjuk össze a gyúrt tésztát, annál értékesebb táplálkozás-élettanilag. Ezenkívül megnő a tészta víztűrő, azaz főzési vagy másképpen duzzadóképessége. A több tojással készített tészta fehérjetartalma magasabb, s így kisebb a veszély, hogy elázik a főzővízben.