Französische Küche [antikvár]

Französische KücheZutaten derfranzösischen kücheDie ineuiten Zutaten für die franziUuche Küche dnd vertraut und überall erhältlich. Sollte etwM am Ort nicht zu hekoninien dein, läßt ed dich in der Regel leicht delhdt ijerdtellen oder erdetzen.Auberginen: Längliche Früchte mit glatter, glänzender dunkelvioletter Schale und hellem Fleisch. Boiujuet garni: Kräutersträußchen aus Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt, das zusammen mit Pfefferkörnern in ein Musselinsäckchen gebunden und in Eintöpfen und Saucen mitgekocht wird. Brunnenkre^^e: Winterharte grüne Blattpflanze aus der Senffamilie; wächst am Wasser. Die dunkelgrünen, abgerundeten Blätter haben ein pfeff-riges Aroma. Für Sandwiches, Salate oder zum Garnieren. Croiutade: Pastetchen aus geröstetem Brot oder anderem Teig, die gefüllt werden.Dill: Zum Würzen von Suppen, Saucen, Salaten und JVlarinaden. Edtragon: Ein sehr würziges Kraut, das sich gut für Geflügelgerichte eignet. Wird auch zur Aromatisierung von Essig und vor allem in der Sauce béarnaise benutzt. Beim Kauf von frischem Estragon darauf achten, daß man auch wirklich französischen und keinen russischen Estragon erhält, der sehr viel weniger Aroma hat.Französischen Estragon erkennt man an dem süßen, durchdringenden Geruch, wenn man ihn zwischen den Fingern zerreibt.Franzöttidcher Senf: Wird aus Senfliörnern, Kräutern, Öl und Essig hergestellt.Französischer Senf istwürzig, aber nicht scharf. Der berühmteste ist der Dijon-Senf, der milder ist als die meisten anderen Senfsorten und sich vor allem zum Würzen zarter Fleischsorten wie Kalb und Geflügel eignet. Geflügelleberpodtete: Weiche Pastete aus Geflügelleber; in Lebensmittelläden und an der Wursttheke im Supermarkt erhältlich. Gougere: Brandteig aus Wasser, Fett und Mehl als Basis für verschiedene andere Zutaten. Gruyere: Hartkäse mit einem JVlindestfettgehalt von 27 Prozent. Verwandt mit dem Emmentaler. Französischer Gruyere ist milder als die Schweizer Sorte. Kräuter: Generell werden für die folgenden