Garnieren [antikvár]

Schritt-für-Schritt garnierenEINLEITUNGEine gelungene Garnierung sollte einem Gericht ein |V ansprechendes und appetitanregendes Aussehen ver-leihen. Mehr noch: Sie stellt eine liebevolle Geste dar, ein Kompliment an Ihre Gáste ebenso wie an die Speise.In der klassischen französischen Küche verwies der Name eines Gerichts auf die Zutaten des krönenden Abschiusses oder auch auf eine berühmte Stadt, ein Ereignis oder eine Person, für die es kreiert wurde. (Bei Mozart denkt der Feinschmecker sofort an mit Selleriepüree gefüllte Artischockenherzen und Kartoffelauflauf, das Ganzé mit einer Pfeffersauce harmonisch abgerundet.)Diese berühmten Gerichte wird es immer geben. Dennoch hat sich in der Kunst des Garnierens eine neue Richtung entwickelt. Die Anregungen und Ingredienzen dazu stammen aus den verschie-densten kulinarischen Kulturen - aus Japan, Mexikó, Amerika, dem Nahen Osten, Európa und dem Orient. In jeder dieser Kulturen wird von alters her sowohl der Speise als auch ihrem Geniefíer Respekt gezollt.