Gasztronómiai alapismeretek [antikvár]

Bevezetés a gasztronómiába A gasztronómia fogalma A gasztronómia: • az ételek, italok kifinomult élvezete; • a táplálkozásra vonatkozó ismeretek tudománya; • a szakácsművészet, cukrászmúvészet, a terítés és felszolgálás művészetével foglalkozó tudomány; • ételek, italok szakértő Ismerete. A gasztronómia a gasztrosz (gyomor) és a nomosz (törvény) szóból ered; nyelvünkben a gasztro- előtag gyomorral, hassal való kapcsolatot jelent. A gasztronómia tudományának kérdéseivel sokan foglalkoztak, de közülük is kiemelkedik a francia Brillant Savarin, aki 1755-1826 között élt. Savarin ismeretei nem nyugszanak tudományos alapon, csak a sokáig érdeklődő amatőr figyelmességével gyűjtötte össze adatait olvasmányokból és hallomásból, szakemberekkel való beszélgetésekből. A gasztronómia célja az ember életének a lehető legjobb táplálék által, a lehető legtovább való fenntartása. A gasztronómia összefügg: • a fizikával, mert vizsgálja és leírja az élelmi anyagok alkotóit és tulajdonságait; • a természetrajzzal, mert osztályozza az élelmi anyagokat; • a kémiával, mert elemzi és alkotórészeire bontja az élelmi anyagokat; • a szakácsmesterségei, mert megtanít arra, hogyan készítsük az eledeleket, s hogyan tegyük az izlelőérzékre nézve kellemesekké; • a kereskedelemmel, amely eszközöket nyújt ahhoz, hogy a gasztronómia művelői a lehető legolcsóbban szerezzék be, amire szükségük van, s a lehető legelőnyösebben értékesítsék, amit készítettek. • a nemzetgazdasággal, amelynek a gasztronómia adóalapot nyújt, s amelynek javára forgalmat teremt a nemzetek között. A gasztronómia a társadalomnak minden rétegét érinti, és az egész életet uralja születésünktől halálunkig.