Gepfeffert und gesalzen [antikvár]

Wozu dieses Buch?Kochbücher und Rezeptvorschläge gibt es wie Sand am Meer. Seit es ein wenig Sitte geworden ist, der Dame des Hauses statt Blumen und Konfekt ein kleines Kochbuch mitzubringen, vergeht kein Monat, ohne daß ein halbes Dutzend solcher Bändchen neu erschiene, eins wie das zweite so lieblich anzusehen wie eine Schachtel mit kostbaren Pralines.Und seit die Amerikaner die sensationelle Entdeckung gemacht haben, daß Speisen nicht zu schmecken, sondern bloß schön auszusehen brauchen, sind auch bei uns die Rezeptseiten in den Illustrierten und Kochbüchern so bunt und prächtig, daß kleine Kinder bei ihrem Anblick vor Freude kreischen.Zugleich erklingt ringsum die Klage: noch nie hat man in soviel Häusern - auch in reichen! - so schlecht gegessen und gekocht wie heutzutage!Ein Wunder ist es nicht. Denn früher einmal lernte die Tochter bei der Mutter kochen. Auf dem Lande draußen beherrschte sie dann die bäuerliche Kost der Gegend und in der Stadt die bürgerliche Küche. Die bäuerlichen Speisen waren etwas schwer und derb - nun ja, zur schweren Arbeit paßt massive Kost. Die städtisch-bürgerliche Küche wieder war ein wenig verflaust und kompliziert - je nun, man hatte Zeit und zudem Personal. Schlecht aber aß man weder da noch dort. Genauer: man aß nur schlecht bei übergroßer Not und Armut.Heute nun sterben alle Traditionen, auch in der Küche. Die Freiheit triumphiert. Ein jeder glaubt sich jetzt berufen, etwas Neues, noch nie Gehabtes zu erfinden, wie in der Kunst so in der Küche.Dazu kommt, daß niemand mehr zu Hause stillsitzt. Wenn einer glaubt, er könne sich die Ferienreise in den fremden Kontinent oder doch in das fremde Land nicht leisten, bekommt er psychische Komplexe und zahlt dem Psychoanalytiker für ihren Abbau das Doppelte der eingesparten Reisespesen.Beim Reisen aber kommt es zur Berührung mit der Kochkunst der Fremde und der Ferne. Was man dort draußen kennenlernte, will man dann auch am eigenen Kochherd ausprobieren.Und obendrein gibt es noch die moderne Diätetik, welche von allen Seiten her verspricht und droht: wenn du dies oder jenes issest oder meidest, wirst du gesund und kräftig wie ein Zuchtstier. Im andern Falle morden dich Krebs und gestörter Kreislauf.