Gesunde Ernährung für Vegetarier [antikvár]

Gesunde vegetarische KostEs gibt heutzutage immer mehr Menschen, die sich einer vegetarischen Ernährungsweise zuwenden. So hat eine kürzlich durchgeführte Meinungsumfrage ergeben, daß in Großbritannien beinahe 3 Millionen Menschen (über 16 Prozent der erwachsenen Bevölkerung) entweder rote Fleischarten von ihrer Speisekarte gestrichen haben oder ganz fleischlos leben. Sei es aus ethischen oder ökologischen Motiven oder aus Gründen des persönlichen Geschmacks - das Bewußtsein nimmt zu, daß eine fleischlose Kost die richtige Basis für eine gesunde Ernährung ist.Im vorliegenden Buch habe ich versucht, die Grundsätze einer gesunden Ernährung mit anregenden Rezepten in Einklang zu bringen.Eine vegetarische Ernährungsweise kann auf die Bedürfnisse und Geschmacksrichtungen des einzelnen zugeschnitten werden. Viele Menschen werden sicherlich erst einmal die Fleischmenge verringern, die sie zu sich nehmen - besonders teures Rindfleisch -, und verstärkt zu Gemüse, Obst und Brot greifen. Diese Umstellung kann langsam oder auch schneller erfolgen, je nachdem, wie rasch sich Ihr Geschmack und Ihre Gewohnheiten ändern lassen.Schließlich möchten Sie die vegetarischen Regeln vielleicht noch strenger einhalten. Auch dafür gibt es vielseitige Ernährungsvorschläge, aus denen Sie wählen können. Alle Vegetarier lehnen Fleisch, Fisch, Geflügel und sämtliche Erzeugnisse daraus ab, wie zum Beispiel Talg, Schmalz, Gelatine und Fleischextrakte. Lakto-Vegetarier essen darüber hinaus Milchprodukte(Käse, Milch, Joghurt usw.), während Ovo-Lak-to-Vegetarier auch Eier essen. Die strengsten Vegetarier, die Veganer, nehmen grundsätzlich nichts zu sich, was von Tieren stammt.DIE WESENTLICHEN VORAUSSETZUNGEN FÜR EINE GESUNDE ERNÄHRUNGSWEISEIn neueren medizinischen Studien hat man die Rolle der Ernährung bei der Entstehung von Krankheiten und ihrer Verhütung untersucht. Man kam dabei zu dem Schluß, daß es in den entwickelten Ländern eine große Anzahl von übergewichtigten Menschen gibt, ein Zustand, der mit einem erhöhten Risiko für die Entstehung von Diabetes und Herz- und Kreislaufkrankheiten in Verbindung gebracht wird.Dazu kommt noch, daß viele von uns zu viel Alkohol trinken, einen zu hohen Anteil ihres Kalorienbedarfs in Form von Fetten und Ölen zu sich nehmen und nicht genug Ballaststoffe aufnehmen. Auch der Zucker- und Salzverbrauch ist bei den meisten Menschen zu hoch.Die Empfehlungen der Studie laufen hauptsächlich darauf hinaus, daß das Körpergewicht innerhalb normaler Grenzen gehalten werden sollte. Das kann durch regelmäßige körperliche Bewegung und die Verringerung der Fett- und Zuckermengen, die man zu sich nimmt, erreicht werden. Dabei sollte man nicht vergessen, daß auch Alkohol eine Menge Kalorien enthält.