Gyors muffinok [antikvár]

marcipános muffin Gyengém a marcipán, és gyengém minden, ami marcipánnal készül. Ezen kívül van egy marcipántestvérem is, azaz olyan barátnőm, aki hozzám hasonlóan megrögzött marcipánrajongó, még a macskáját is Marcipánnak hívják. Az esküvői bulijára természetesen marcipános muffint készítettem: a tésztába szűzies, hófehér marcipánmasszát reszeltem, és a muffinok tetején is megtartottam a fehér-fehér koncepciót, mert a máz fehér csokiból volt. Csak egyetlen buja pontot engedélyeztem: mindegyiken fél szem koktélcseresznye piroslott. A tésztához: 15 dkg fehér marcipánmassza 10 dkg puha vaj 10 dkg cukor 1 kávéskanál színtelen keserűmandulaaroma (pl. Dr. Oetker) 2 tojás 1 citrom 15 dkg finomliszt 1 kávéskanál sütőpor 1 csipet só Vz dl tej A mázhoz: 10 dkg fehér csoki 10 dkg vaj 3 evőkanál tejszín A díszítéshez: 3 dkg vékonyra szeletelt, pirított mandula 6 szem koktélcseresznye, félbevágva A sütőt előmelegítjük 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat), és a muffintepsi 12 horpadását kibéleljük egy-egy papírkapszlival. A marcipánt 5 percre mélyhűtőbe tesszük, megdermesztjük. A tésztához a puha vajat, a cukrot és a keserűmandulaaromát robotgéppel habosra keverjük, aztán egyenként hozzádolgozzuk a tojásokat, és a reszelő nagy lyukú oldalát használva hozzáreszeljük a megdermesztett marcipánt, a kisebb lyukú oldalán pedig a citrom héját. A lisztet, a sütőport és a sót összevegyítjük, és lassú fokozatra kapcsolt robotgéppel 2-3 részletben beledolgozzuk a marcipános keverékbe. A végén jöhet bele a tej is, majd a tésztát arányosan szétosztjuk a muffin-tepsiben, és a muffinokat 25 perc alatt megsütjük. Ezalatt megcsináljuk a mázat. A fehér csokit apróra tördelve gőz fölött összeolvasztjuk a vajjal és a tejszínnel. Ha kész, levesszük a gőzről, 2 perces kevergetéssel langyosra hűtjük, aztán 10-15 perc alatt sűrűre dermesztjük a mélyhűtőben. (A csokiolvasztásról bővebben lásd: 88. old.) Amikor a megsült muffinok kihűltek, vékonyan levágjuk a tetejüket, hogy a felületük sima legyen. A mázat robotgéppel átkeverjük, arányosan a muffinokra kanalazzuk, és feldíszítjük őket serpenyőben illatosra pirított, szeletelt mandulával és egy-egy lecsöpögtetett, félbevágott koktélcseresznyével. 12 muffin lesz belőle.