Hackfleisch [antikvár]

ackbraten mit Rahmkartoffeln, Hackbállchen m SpieB. Hackfleischeintopf mit rőten Bohnen bder Chili con Carne, wem láuft da nicht schon beim Lesen dieser Rezepte das Wasser im Munde zusammen. Beliebt bei Jung und Alt in allén Lándern, ist das Hackfleisch nicht nur bei uns und in unseren Küchen, sondern auch in der ganzen Welt eine köstliche Bereicherung unseres táglichen Speisezettels. Ob in der schnellen Küche, für deftige oder pikante Gerichte, ja selbst in der feinen Gourmetküche hat sich das Hackfleisch einen festen Platz erobert. Frikadellen, Buletten oder, wie es im Süddeutschen heiBt, Fleischpflanzerl sind zwar typisch deutsche Gerichte, aber wir dürfen sie nicht als Originalrezepte unserer Küche bezeichnen, da diese Art der Zubereitung in fast allén Lándern der Welt ebenfalls zu den dort heimischen Zubereitungen záhlt. Hackfleisch gehört als fester Bestandteil in das Repertoire der Hausfrauen, Hobbyköche und natürlich auch in das Repertoire der Profis. Selbst für die Babyernáhrung wird Hackfleisch verarbeitet und was wáre ein Kindergeburtstag ohne Hamburger und Co. Schier unbegrenzt sind die Variationsmöglichkeiten der Rezepte mit Hackfleisch. Ob mit Gemüse, Kartoffeln, Nudeln oder Reis, für Beilagen, die SoBen und Suppen, aber auch für viele Füllungen, Terrinen, Aufláufe oder Gratins - Hackfleisch ist unkompliziert für diese Zubereitungen zu verwenden. Hackfleisch kann problemlos gekocht, gebraten oder überbacken werden, ist leicht verdaulich und lásst sich auch von Kindern mühelos kauen. Beim Einkauf sollten Sie aber auf die Qualitát achten. Kaufen Sie Hackfleisch nur dort, wo sie sicher sind, dass auch diese erstklassige Qualitát gewáhrleistet wird, denn Hackfleischkauf ist Vertrauenssache. Und weil es gerade beim Hackfleisch auf Frische und Zusammensetzung ankommt, hat der Gesetzgeber nicht umsonst genaue Richtlinien aufgestellt, die es einzuhalten gilt. Wer Hackfleisch verarbeitet, muss auf absolute Sauberkeit achten. Und so gibt es vom Gesetzgeber neben den Zubereitungs-, Verkaufs- und Lagervorschriften auch sehr strenge Hygienevorschriften. Diese Verordnungen gelten für alle Erzeugnisse aus zerkleinertem Fleisch, das ganz oder teilweise in rohem Zustand angeboten und verarbeitet wird. Nach Belieben kann man das Hackfleisch würzen, Salz und Pfeffer gehören immer dazu, aber auch Paprika, Curry, Korianderpulver oder Chili und natürlich die vielen frischen Kráuter lassen das Hackfleisch zum Genuss werden. Oregano und Basilikum, Thymian und Rosmarin, Zitronenmelisse und Salbei oder Estragon und Kerbel sind die Kráuterpartner, die Sie beim Würzen von Hackfleisch verwenden sollten. Um lockere und luftige Hackfleischmassen zu bekommen, sollte man immer auf 500 g Hackfleisch ein bis zwei in Milch eingeweichte, altbackene Brötchen verwenden. Ohne die Brötchen wird das gebackene oder gebratene Hackfleisch zu trocken. Gebunden wird die Hackfleischmasse dann mit ein bis zwei Eiern. Falls die Masse zu flüssig ist, kann man mit ein bis zwei Esslöffeln Mehl oder Semmelbröseln die richtige Konsistenz der Masse erzielen. Wer sich diese Regein zu Herzen nimmt, dem ist der Erfolg bei der Zubereitung unserer Hackfleischgerichte gewiss. Wir wünschen Ihnen beim Zubereiten und Entdecken von neuen Gerichten viel SpaB, gutes Gelingen und guten Appetit. Ihre Redaktion