Hagyományos és Mai Magyar Konyha Magazin 2003-2005 (vegyes számok) (20 db) [antikvár]

IRAPETA ^avagy regi, jo házi falatok felidézéseA szalontüdő néven ismert fogás elkészítésének módját még fel tudjuk eleveníteni, nevének eredetére viszont nem sikerült rábukkannunk. Nagyon Örülnénk, ha valaki megírná mindnyájunk okulására.NEPIESEN ES PESTIESEN: PAJSLIÉrdekes, hogy míg a háziasszonyok a savanyú tüdő elkészítésétől is többnyire idegenkednek, ez a fogás - különösen, ha borjúból való és zsömlegombóc adatik melléje -régóta és ma is kedvelt a vendéglólcben. Szeretik az emberek, mert jól elkészítve, valóban ízletes dolog, és szeretik a vendéglősök, mert fűszeres és savanykás jellegénél fogva, erősen kívánja a sört, miért is a publikumot könnyen meggondolatlan költekezésre csábítja vannak férjek, akik azt állítják, hogy jó savanyú tüdőt csak a kocsmákban lehet enni.Igenis, a savanyú tüdőnek otthon is jól kell sikerülnie A háziasszony, aki a recept előírásait gondosan megtartja, a legjelesebb vendéglőt is megszégyenítő savanyú tüdővel fog szolgálni férje urának, csak el ne felejtse, hogy a hozzávaló könnyű, omlós zsömlegombócot zsírban pirított és nem pedig vízben áztatott zsemlekockákból készítse s forró tejfölös zsírban jól megforgassa, és el ne felejtsen még negyedekbe vágott citromot tenni az asztalra, mert a kocsmai hagyományokhoz ez is hozzátartozik.(Az ínyesmester szaliácskönyvéből.)9.