Halakból és egyéb hideg vérű állatokból készült ételek [antikvár]

A hal ősidők óta az emberiség fő élelmiszereinek egyike, húsa élettani szempontból igei értékes. Sajnálatos, hogy hazánkban a halfogyasztás - különféle okok miatt - igen alacsony és messze elmarad más európai országokétól. Magyarországon ma az egy főre jutó húsfogyasztás évente 70 kg-ot tesz ki. E tekintélye mennyiséggel európai viszonylatban előkelő helyet fogunk el. Ám mégsem lehetünk eléggé védettek az ezen belüli húsarányok megoszlását illetően: Pl. sertéshúsból 1965-ben 27,30 kg; 1970-ben 2930 kg volt az évi átlagos fogyasztás, marhahúsból 1965-ben 9,20 kg; 1970-ben 10,10 kg-ra alakult, baromfihúsból 1965-ben 11 kg; 1970-ben 14,20 kg volt, akkor a halhús évi átlagos fogyasztása, mely ugyan emelkedő tendenciát mutat, mégis a többihez viszonyítottan igen alacsony maradt: 1965-ben 1,60 kg; 1970.ben 2,30 kg volt. 1985-re az egy főre jutó halfogyasztás évi átlagban 5 kg-ra tervezett, s ha e szám más húsfélék fogyasztásának tervarányszámához viszonyítva el is marad, mégis fontos, hogy a fogyasztási növekedés ütemét folytonosan emeljük - az egészségesebb táplálkozási szokások kialakítása érdekében.