Háziasszonyok szakácskönyve [antikvár]

Levesek APRÓLÉKLEVES A csirke fejét, darabokra vágott nyakát, lábát, zúzáját sós vízben megfőzöm. Zsíron vagy vajon vékony metéltre vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, kevés kelkáposztát, gombát párolok 10 percig, meghintem liszttel, 4-5 percig keverem, kissé megpaprikázom, ráöntöm az aprólékos levest, együtt főzöm 20 percig, tálalás előtt 5 perccel beleteszem az apróra vágott nyers csirkemájat, egy csomó apróra vágott zöldpetrezselymet, és a tálban lévő fél deci tejföllel összekeverve tálalom. Lehet citrommal savanyítani is. APRÓLÉKLEVES (sertéshúsból) Sertéslábakat, farkát, ha van máját, szívét és lépét megmossuk, három-négy szem babérlevéllel, néhány szem egész borssal sós vízben puhára főzzük. Híg rántást készítünk, ebbe teszünk egy kis fej reszelt hagymát és késhegyni pirospaprikát, feleresztjük a húslével és beletesszük a feldarabolt húsokat. Citrommal vagy ecettel savanyítjuk, a levesestálban elkeverünk egy tojás sárgáját tejföllel és a forró levest ráöntjük.