Het complete kookboek [antikvár]

Ten geleideBen van mijn leermeesters heeft mij destijds voorge-houden dat koken geen kunst is mits je het maar met liefde en aandacht doet.Ik heb aan die woorden moeten denken toen ik het ma-nuscript van dit boek in banden kreeg. Het is een boek waarvan ik meen dat het ook met liefde en zorg is sa-mengesteld.Het is een kookboek dat bestemd is voor iedereen en dat ook iedere dag weer gebruikt kan worden. Daarbij komt nog dat ik de teksten die aan het receptengedeelte voorafgaan, bijzonder boeiend en leerzaam acht. Hier-door is dit boek meer dan een gewoon kookboek geworden. Ook de opmerkingen die bij de recepten worden gegeven acht ik waardevol.Het grote kookboek" is een boek dat niet tbuishoort in de boekenkast, maar in de keuken een plaats moet vin-den, zodat het iedere dag gebruikt kan worden. De sa-menstelling van de recepten acht ik verantwoord en dat kan men lang niet van alle kookboeken zeggen die in ons taalgebied verschijnen.De vele honderden foto's die dit boek sieren, zijn stuk voor stuk inspirerend en een groot aantal daarvan geeft de handelingen die moeten worden toegepast zeer dui-delijk weer.Met de uitgave van Het grote kookboek" is het Neder-landse taalgebied verrijkt met een kookboek dat het waard is om zeker tot aan het jaar 2000 te worden gebruikt. Bij de samenstelling van de recepten voor de gerechten is heel duidelijk rekening gehouden met heden-daagse opvattingen betreffende onze dagelijkse voe-ding. De hoeveelheden zijn, ook al gaat het om recepten die al in de keukens van onze grootmoeders bekend waren, aangepast aan de eisen van vandaag en morgen. Kortom, met dit kookboek bent u in Staat om met liefde en aandacht gerechten te bereiden die u stuk voor stuk een applausje zullen opleveren.Hans BeltermanHeel wat liefhebbers van het goede tafelen zweren bij de gastronomie als uiting van een verheven kunstvorm; anderen, en niet in het minst de onderlegde beroepslui, zien het ganse eetgebeuren eerder als een volwaardig ambacht in de geest van onze middeleeuwse gilden, waarin de persoon achter het fornuis al zijn kunnen en kennen, zijn creativiteit, zijn persoonlljke visie en zijn professionele eerlijkheid kan uitleven in gastronomische bereidingen waarvan hij weet dat ze een flink stukje bij-dragen tot de gezellige geest onder de gasten. Wat er ook van zij, het culinair niveau van onze heden-daagse chefs en onze talrijke liefhebbers-gastronomen heeft een niveau bereikt waaruit men redelijkerwijs kan afleiden dat de gastronomie in Nederland en Belgie mo-menteel geschoeid is op oerdegelijke vakkennis en dat de grote kwaliteit van de bereidingen voor een flink deel gesigneerd wordt door de eersterangs produkten van eigen bodem.Het grote kookboek" speelt, mijns inziens, zeer gevat in op die drang naar verfijning.Met dit werk zal de beginnende lekkerbek in elk geval beter leren koken, de presentatie en de afwerking van zijn gerechten smakelijker verzorgen, daar waar de meer gevorderde in de kunst van het rijke tafelen hierin vaak de kans krijgt subtieler te varieren en de handige keukentips elegant zal weten toe te passen. Er zijn veel, en misschien wel te veel kookboeken op de markt, doch weinig uitgaven brengen ons een culinair vademecum dat zo overzichtelijk en toepasselijk is, grijpbaar voor elkeen die het kokkerellen in het bloed heeft. Op vaak pedagogische wijze, door rijke illustra-ties onderstreept, wordt de liefhebber begeleid in zijn culinaire opgang. In die zin wordt koken volgens de regels van de kunst een belevenis net zo intens als het tafelen zelf.Etienne CocquytHoofdredacteur Culinair Magazine Presentator BRT-programma Kwizien" Gastronomisch kroniekschrijver Gazet van Antwerpen"