Ínycsiklandó hús- és halraguk [antikvár]

ES HALRAGUK A VILÁG KÜLÖNBÖZŐ TÁJAIN A ragukat, egytálételeket előre megfőzhetjük; gazdaságosak és könnyen elkészíthetők. A mártás, amiben finek, ellenállhatatlan, ezekkel a köretekkel egy cseppjük sem vész kárba. Mindenütt kedvelik Az egytálétel ugyan nem elegáns, de népszerűségéből még ma sem vesztett semmit. A klasszikus francia hallevestől, a Bouillabaisse-tól kezdve a skót gyöngyszemig: a póréhagymás kakaslevesig mindenki talál belőle kedvérevalót. A párolás vagy a csendes, lassú főzés az alapanyagok csodálatos ízkavalkád-ját hozza létre. Az olcsó apróhús főzéséhez is ideális, mert a lassú, gyöngyöző főzés alatt a hús megpuhul. A casserole-t, a pörköltet, a ragut. ^pt még a curry-t is nevezhetjük A legtökéletesebb burgonyapüré A burgonyát meghámozzuk, egyforma nagyságú darabokra vágjuk. Forrásban lévő, sós vízben főzzük, amíg megpuhul. Leszűrjük, visszatesszük az edénybe és pirítjuk pár percig, amíg a víz elpárolog róla. Átnyomjuk egy szitán. Az edény egyik oldalára toljuk, a másik ol- egytálételnek. Mivel általában csak egy edényben főzzük, még a mosogatáson is spórolhatunk. előre is megfőzhető Az egytálétel egyik legelőnyösebb tulajdonsága az, hogy előre is megfőzhető. Párolóedényben is tökáé^en dalra tejet öntünk, amit felforralunk. Beleteszünk egy darabka vajat. A vajas tejet beleverjük a burgonyába. Addig adogatunk hozzá még tejet, tejszínt vagy vajat, amíg a megfelelő állagot el nem érjük. Szerecsendióval, sóval és borssal ízesítjük. elkészíthető. Beletehetjük egyszerre az összes alapanyagot, otthagyhatjuk,. / és hamarosan kész a forró étel. ¦ _ Solt; egytálételnek kifejezetten jót -tesz, ha hagyjuk az ízeket összeérni né-hány napig. Az újramelegítéssel sem -veszít ^ ízéből. Ha megfőztük, hűtsük ; ki teljesen és tegyük a hűtőszekrénybe. : Nagyon alacsony hőmérsékletű sütőben melegítsük fel. Adhatunk hozzá friss zöldségféléket és közepes hőmér- : sékletű sütőben melegítsük még 15-20j> percig, amíg tűzforró nem lesz. --