Ínyenc családi szakácskönyv hús nélkül 1-2. [antikvár]

mRDETES CSALÁDI SZAKÁCSKÖNYV HÚS NÉLKÜL mzit^xi/vu^ s^zmejie/ /I margarin százharminckét (^^yV éves történelme alatt so-Cl^ M kat változott. Érdekesség, hogy a margarin feltalálásához a tizenkilencedik században, a III. Napóleon alatti háborúk idején fellépő élelmiszerhiány vezetett. Az első margarint még Mouries állította elő ezernyolcszázhatvankilencben. Ma az egyik legfontosabb törekvésünk egészségünk megőrzése, ami jelentős mértékben átalakította táplálkozási szokásainkat. Az elmúlt években ez a fogyasztói igény határozta meg a margarininnováció irányvonalát. Napjainkban az élelmiszer-előállí-tók - lépést tartva az egyre magasabb fogyasztói elvárásokkal - kizárólag növényi olajokból állítják elő a margarint. Ezért a jelenleg kapható margarinfajták a vajjal és a zsírral ellentétben nem tartalmaznak koleszterint, és lényegesen telítetlenebbek, így a margarinfogyasztás elterjedése fontos szerepet játszik a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. A margarint ezerkilencszázhuszonhét óta vitaminozzák. Napjainkban a D-vitaminigényünk 30%-át, illetve az A-vitaminigényünk 15%-át margarinból elégítjük ki. A könnyen kenhető, csészés margarinfajták az ezerkilencszázhatvanas években jelentek meg, amelyeket hamarosan követett a folyékony, majd a nagy telítetlenzsír-tartalmú, szívbarát margarin. Az ezerkilencszázhetvenes évek végén készült az első nagy fehérjetartalmú, és egyben alacsony zsírtartalmú margarin, majd a nyolcvanas évektől tendenciává vált a margarinfajták zsírtartalmának fokozatos csökkentése. A kilencvenes évek közepétől terjedt el a növényi sztearin-tartalmú, koleszterinszint-csökkentő, illetve a mediterrán életstílust követő olívaolaj-tartalmú margarin. Napjainkban a tejfehérjék egyre növekvő mértékben válnak a prémium margarinfajták alkotórészévé. Magyarországon a rama név ezer-kilencszázhetvenkettő óta egyet jelent a minőségi margarinnal. A kocka és tégla rámát süteménysütésre, krémkészítésre, főzésre, a csészés rama margarint pedig szendvicskészítésre fejlesztették ki. A klasszikus kerek csészés rama margarin ezerkilencszáznyolcvannyolc óta kapható, nemrég került forgalomba a kétszer annyi tejet tartalmazó, megújult változata. A rama Harmónia a könnyű ízek kedvelőinek készült, csökkentett zsírtartalommal, de az eredeti rama-ízzel. A gazdag, tejszínes ízű rama pedig friss péksüteménnyel a legfinomabb. VEGETÁRIÁNUS LEXIKON