Ínyenc családi szakácskönyv hús nélkül 2. [antikvár]

családi szakácskönyv hűs nélkül az/ e^Ászsé^Audaio^ téj2lÁÍko^ írta: Sós Zsuzsanna biológus, táplálkozás-biokémikus ^ azánkban a húszas évek ^ y közepén jelent meg dr. Bu- // L/csányi Gyula: „A nyers diéta mint természetes gyógyté-nyező" című műve, mely napjainkban is megszívlelendő tartalmat hordoz mindannyiunk számára. Szemléletes példával él: „Ki tudja a főtt és a nyers búzaszem közötti különbséget kémiailag kimutatni, és mégis egy világ választja el őket egymástól. Az egyik a földbe téve rothadó anyag, a másik hatalmas erőt, életet rejt magában!" Hangsúlyozza, hogy az „újabb időkben a nyers növényi ételek élettani ereje, a vitaminok, a napenergia, a főzés által el nem pusztított, rejtett dinamikai és élettani értékek azok, amelyek a nyerskoszt felé terelik a tudatos táplálkozást." A nyers étrend több évtizeden át háttérbe szorult, ám napjainkban mindinkább előtérbe kerül, mint az élő táplálék táplálkozás-élettani értékének hangsúlyozása. Az utóbbi időben egyre terjed és fokozatosan népszerűvé válik mind az Egyesült Államokban, mind a nyu- gat-európai országokban az „Élő Táplálék" („Living Food", „lebendige Nahrung") fogalom, amelyen a sü-téssel-főzéssel, konyhatechnikai és élelmiszer-ipari manipulációval tönkre nem tett természetes, nyers növényi tápanyagot és tejet, tejterméket értik. Ezzel szemben áll a „lemeztelenített, ún. csupasz kalória" („Naked Calory") az ipari eljárásokkal, illetve az élelmiszeripar esetleges negatív manipulációival igazi tápértékétől, ásványi anyagaitól, élő enzimjeitől, vitaminjaitól megfosztott termék, amely már nem képvisel minőséget, csak üres mennyiségi kalóriát. Ezek prototípusa a fehér cukor és a fehér nullás liszt. És gondjainkat csak tetézik a „megnyomorított kalóriák" („Crippled Calory"), a különböző konzerváló, kémiai, esetleg génmanipulációs eljárással tönkretett, elfuserált, élelmiszernek nem nevezhető masszatömegek luxuskalóriái. E tudatosulás gyakorlati következménye a vegetarianizmus és a nyers növényi alapanyagokra szorítkozó, ún. ve-gan étrend terjedése, amely csak igen alapos táplálkozástani ismeretek alapján folytatható. Kelet-Éurópában, ha elszórtabban is, de találkozunk hasonló felfogással. Satalova orosz idegsebész ezt mondja az egészség természetes védelmé- I I : ! vegetáriánus lexikon 17