Italienische Küche [antikvár]

EINLEITUNGDie italienische Küche gehört zu den beliebtesten der Welt. In den Zutaten zu den schmackhaften Gerichten spiegelt sich die Wärme, die Farben und die Vielfalt Italiens wider. Landauf und landab finden wir auf dieser gesegneten Halbinsel reiche Obstgärten mit herrlichen Zitronen, Limonen und Orangen. Das Meer liefert eine Fülle von Fischen und Meeresdelikatessen. Tomaten, Paprika und zahlreiche andere Gemüsesorten reifen in der Sonne. Viele Kräuter, Knoblauch und der aromatische Duft des Olivenöls laden zu köstlichen Gaumenfreuden ein, und dazu kommt noch eine reiche Auswahl an Käse und Geräuchertem, die von hervorragender Qualität sind. Beim Zusammenstellen einer typisch italienischen Mahlzeit beginnt man am besten mit einem Anti-pasta" (Vorspeise), was so viel wie vor der Pasta" heißt. Diesem läßt man ein Pastagericht oder eine Suppe, aber nicht beides folgen. Danach wählt man am besten ein Fisch-, Fleisch- oder Geflügelgericht mit Polenta, Risotto oder Kartoffeln und Salat als Beilage. Als nächstes kommt die Süßspeise, die aus einer reichhaltigen Zuppa Inglese oder ganz einfach aus frischem Obst bestehen kann. Käse zählt als Vorspeise und wird nicht am Ende der Mahlzeit serviert. Gemüse wird in Italien hoch geschätzt und oft als eigener Gang vor dem Hauptgang aufgetragen. Kalte oder warme sizilianische Capota paßt hier ausgezeichnet. Will man eine etwas weniger reichhaltige Mahlzeit servieren, so kann man zu Italiens bekanntesten Gerichten, zur Pizza oder Pasta, greifen. Und hat man erst einmal einen eigenen Pizzateig gemacht, so wird gefrorener Teig ein für allemal abgemeldet sein. Auch Pasta kann man leicht zu Hause machen, und selbstgemacht schmeckt sie viel besser. Fehlt aber hierfür die Zeit, so sollte man sich wenigstens frische Pasta besorgen, die heutzutage leicht zu bekommen ist. Bei Pastasoßen und Pizzabelägen sind der schöpferischen Phantasie keine Grenzen gesetzt; Eintönigkeit kann also leicht vermieden werden. Reicht man hierzu einfach einen Salat und vielleicht eine Cassata als Nachtisch, dann hat man ohne große Umstände das echte italienische Aroma getroffen.