Je cuisine 4. [antikvár]

I. ,;i ,Vi' ' ^, ' I / I 1 I 1 ' I,' ' i' HíültfmëiM' ; i'-h- i'j i'íL'encydtjpédie qui se dévore chaque semaineJe cuisine, c'est l'encyclopédie de la cuisine de tous les jours comme de la cuisine des grandes occasions, de la cuisine traditionnelle comme de la cuisine moderne. Dans Je cuisine, vous trouverez toutes les recettes, mais aussi toutes les astuces, les trucs du métier qui vous assureront la réussite, des économies de temps et d'argent, et vous permettront de personnaliser vos menus. Semaine apres semaine, vous constituerez une véritable collection composée de 120 fascicules, soit 2400 pages, réunis dans 10 reliures de 12 fascicules chacune. Je cuisine, c'est tout le savoir d'une encyclopédie et le tonus d'un magazine.VOLUME 1 - PLAN DES N°1 A 12COURS DE CUISINEGROS PLAN SUR 1un festival de crepesN° 1 les orangesN° 2le poulet a rőtirN° 2 le chocolat3le bouf a rőtirN° 3 le rizN° 4les oinelettes poysonnesN° 4 la farine5le veau a rőtirN° 5 les pâtesN° 6les pommes de terreN° 6 l'agneau et le moutonN° 7les pâtes a tarteN 7 les petits crustacésN° 8le porc 6 rőtirN° 8 les épices doucesN° 9les mayonnaisesN° 9 le pouletN° 10les oufs au fourN° 10 le céleriN° 11les poissons a grillerN° 11 les fromages a pâte molleN° 12l'ogneou a rőtirN° 12 les légumes secsCUISINE ASTUCIEUSELA FRANCE GOURMANDEN° 1des légumes frais en toutes saisonsN° 1 en NormandieN° 2recettes "coup de vent" pour etreN° 7 la Provencepret en moins d'une heureN° 10 Béarn et pays basqueN° 3les blancs d'oufs aux mille usogesIMo 4comment utiliser les restes de pouletCUISINE AUTOUR DU MONDEN° 5les soupes en toutes occasionsN° 2 Italie : destination RomeN° 6a table, les fonduesN° 3 l'Espagne du SudN 7le yaourt, pour une cusine légereN" 4 les AntillesNO 8amuse-gueule sur un plateauN° 5 l'Allemagne du SudN° 9légumes en fleurs, hors-d'ouvreN° 6 aux Etats-Unis :sans cuissonla Nouvelle-AngleterreN° 10panoplie pour les saladesN° 8 Autriche : destination 'VienneN° 11des artichauts surpriseN° 9 l'Angleterre de l'OuestN° 12petits et gros gâteaux pourN° 11 la Suedele gouterN° 12 l'Inde de l'EstABONNEMENTS :"Je cuisine' est en vente chez votre moicfiond de jour-noux. Service abonnements ; 61, rue de lo Tombe-lssoire, 75014 Poris. Tél.: 320.14.33. Rédoction, courrier, demande de complément de collection ; écrire a A.LP., 26, rue des Carmes, 75005 Paris. (Toute demande doit etre occompognée de son reglement libellé a l'ordre de A.L.R - JE CUISINE). Frais de port pour complément de collection : 2 F pour le premier numéro, I F par numéro suivant.Abonnements :FranceSuisseBelgique24 fascicules :205 FF70 FS1 380 FB48 fascicules ;390 FF130 FS2 600 FB96 fascicules ;735 FF245 FS4 900 F8120 fascicules :865 FF290 FS5 800 F8RELIURE (pour 12fascicules) : 35 FF - Suisse :12 FS-Belgique : 240 FBAtelier du Livre et de la Presse, Editeur, 26 rije des Carmes, 75005 Paris. Tél. 325.10.22. Président-fondateur : Armond Beressi. Administrateur: Francis Morel. Directrice de la Rédaction : Colette de Monlely. Rédactrice en Chef ; Elisa Vergne. Secrétaires de Rédoction: Servone Wotlel, Martine Chontenay, Viviane Mahler, Fabiola Sustendol, Mise en page: Joëlle Brossier. Fabrication : André Bonnion, Josette Ollivier, Raymonde Amalric. Administration: Hubert Boucheron, Danielle Audineou, Jane Cobb. Marketing : Olivier Beressi. Service de vente oux dépositoires : Mi 7. Tél. 745.14.41. 1981 by Marsholl Cavendish. 1982 by ALP-Morsholl Cavendish pour Ibdoptotion française. Printed in Fronce by Brodard Grophiciue, Coulommiets. Photocomposition Koppo. Distribué par les NMPP. Dépőt légal I" trimestre 1982. Directeur de la publication : Vincent Brugere.Photo de couverture : Paul Busseltil' , î :vr,''h'COURS DE CUISINELes omelettes paysannesSi vous éprouvez quelque inquiétude en faisant cuire une omelette traditionnelle, essayez donc la recette de l'omelette paysanne, plus simple, mais tout aussi savoureuse. Vous ne la raterez jamais !L'omelette est certainement un des plats les plus rapides a cuire, mais c'est aussi paradoxalement un ae ceux qui requierent le plus de dextérité. Tout se joue en l'espace de quelques minutes seulement. Vous trouverez de nombreux conseils dans les livres de cuisine, mais cela ne suffira certainement pas. Il vous faudra faire plusieurs essais avant d'etre parfaitement sijrdevous.Ne vous inquiétez donc pas s'il vous arrive quelquefois de servir une omelette a l'air plutőttriste. Suivez attentivement nos conseils et, qu'elles soient grosses comme en Italie ou en Espagne, ou petites comme en Orient, vos omelettes paysannes - ou plates - seront désormais toujours réussies.Il y a deux façons de taire une omelette ; soit en mélangeant les oufs battus avec tous les autres ingrédients, comme pour la tortilla ou la frittata, soit en garnissant l'omelette avec les autres ingrédients lorsque celle-ci est déja prise. Cette deuxieme méttiode est peut-etreun peu plus simple ; en effet les légumes n'at-tactient pas puisqu'ils ne se trouvent pas en contact direct avec la poele. Dans un cas comme dans l'autre, on fait cuire la garniture avant les oufs.Généralement, ces omelettes paysannes se mangent ctiaudes, mais rien ne vous empeche de les déguster froides en guise d'amuse-Omeletle au lard et aux oignons