Kedves ételeim [antikvár]

Mint vendéglőst, a Zöld Sziget panzió tulajdonosát több vendégem, ismerősöm megkeresett kedves receptjeimet adjam közre. Természetkedvelő, az egyszerű szabadtűzön elkészíthető ételeket szeretem, melyeket távol-keleti útjaim során szerzett gasztronómiai tapasztalataimmal tettem színesebbé. Mindig megfogott a kínai emberek toleranciája, az asztali örömök végtelen tisztelete, az, ahogy az étkezéseik valóságos szertartásokká váltak az évszázadok folyamán. A Kantoni konyha az európai gyomor számára igazán csodálatos ízhar-móniát varázsol asztalunkra. Tobzódnak az édes-csípős-fűszeres ízek, egy új világba sodorva az őket alkotó legegyszerűbb alapanyagokat is. Ebben a könyvben egyaránt megtalálhatók a faszénparázs fölött - a családom és barátaim nem kis örömére - sütött pecsenyék és a mesés Távol-Kelet felejthetetlen ízei. Kérem, tartsanak velem, üljünk egy asztalhoz. VARJÚ LÁSZLÓ ELŐÉTELEK ÉS LEVESEK HÁROM HAGYMÁS FOU -YOONG TOJÁS PIRÍTOTT RÁKOKKAL Hozzávalók: 0,5 deciliter étolaj, 20 dekagramm édesvízi rák (tisztítva) egy-egy csipet vörös-póré és újhagyma, 8 darab tojás, ízlés szerint tengeri só. A mártáshoz: Egy-egy csipet tengeri só és őrölt fekete bors, 3 evőkanál édes szója szósz, 2 gerezd finomra zúzott fokhagyma, kevés finomra vágott friss gyömbér, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál víz. Az étolajat serpenyőben felforrósítjuk, hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott rákot, majd ha színe rózsaszínűre változott hozzáadjuk a sóval habosra felvert tojásokat. Remegős lágyra pirítjuk, ízlésesen tányérra rendezzük, majd tetejére szórjuk a három féle hagyma finomra vágott aprítékát. Mellé mártást kínálunk, illetve kevés vízben főtt rizzsel tehetjük nyitó étkezésünket tartalmasabbá.