Kímélő ételek [antikvár]

A "Diéta a vendéglátásban" című kézi könyvsorozat második kötetét adjuk közre a „Cukorbetegek diétája" után „Kímélő ételek" címmel. Ez a gyűjtemény a sorozat részeként önmagában is megállja a helyét azáltal, hogy a diétás célnak megfelelő kímélő ételek készítéséhez és szolgáltatásához a legfontosabb ismeretanyagot tartalmazza. Ezért szerepel ebben a könyvben is a tápanyagtáblázat használatának ismertetése, a hazai élelmianyagok tápanyagtartalma, továbbá a receptek és technológiai leírások között olyan ételek, amelyek a cukorbetegek diétájánál és itt is ajánlottak, esetleg más összetételben. Az anyaghányadok és az ételkészítési eljárások közreadásával az a célunk, hogy a vendéglátó ipari szakembereknek bemutassuk néhány alapételen keresztül a hagyományosan készülő ételek „kímélő" változatát. Ezek száma szinte korlátlanul bővíthető az itt megadott minták példájára, de ezek is alkalmazhatók, vagy alakíthatók az egyéni ízlés szerint, az étrendi előírások betartásával.