Koffie Recepten [antikvár]

'Kojfk moetzwartzijn ah de hel, sterk als de dood en zoetals de Turks spreekwoord. In ons tijdperk van instantkoffie, koffiebuiltjes of vacuüm verpakte 'echte' koffie in supermarkten en 'food-stores' is de traditionele koffieverkoper een eigenaardig versctiijn-sel, een overblijfsel uit vroeger tijden. In bepaalde opzich-ten is het zelfs verwonderlijk, dat dit soort winkel nog be-staat, maar het lijkt nog zeer goed te gaan ook! Mijn lieve-lingsvrinkel heeft een ouderwetse houten voorgevel, don-kerbruin geschilderd, met de naam van de eigenaar in geel-gouden letters boven de étalagé waar verschillende verpakte theesoorten, koekjes en andere delicatessen uitge-staldliggen. Eenstokoude, maarvrolijkgestreeptezonne-wering meet op warme, zonnige dagen de uitstalling in de étalagé beschermen. Helemaal links in de étalage Staat een antieke koffiebrander met een metalen gaatjestrommel. Aan de bovenkant van het raam bevindt zieh een opening, ¦ waar een heerlijke geur van versgebrande koffiebonen uit-komt, die over de drukké straat uitwaaiert. Uiteraard lokt die zalige koffiegeur de mensen de hele dag in een gestage stroom de winkel in. Als die drukte van klanten er niet was, zou je je in een museum kunnen wanen, want alles, tot en met de bruin papieren zakjes en de ouderwetse kas-sa, ziet er net zo uit als tachtig jaar geleden. Binnen is alles donker geschilderd. Achterin bevindt zieh een klein luikje waar de kassa Staat. De vloer bestaat uit eenvoudige planken. De linkermuur gaat schuil achter rekken die beladen zijn met talloze dozen, potten en blikken met eetbare heerlijkheden. Links op de grond liggen zakken vol groene koffiebonen, voomamelijk melanges: Keniaans, Algerijns,Jamaicaanse Blue Mountain, Mokka en nog veel meer! Aan de rechterkant Staat over de hele lengte van de ruimte een ouderwetse, echt mahoniehouten toonbank met antieke weegschalen. Achter de toonbank aan de muur weer planken met een grote verscheidenheid aan verpakkingen met daarin alle mogelijke mengsels van gebrande koffiebonen. De eigenaar en zijn gezin, diedezezaakdrijven, zijnzelf kenners: met het grootste plezier bespreken ze melanges en koffiebrandmethodes zo lang de klant daar behoefte aan heeft. Waarom is dit specialisme blijven bestaan, terwijl zoveel andere al lang verdwenen zijn? Het antwoord ligt voor een deel bij de vakkundige leiding van de zaak, maar ongetwijfeld voor een nog groter deel bij de nooit verdwenen en nu weer steeds stijgende populariteit van echte koffie, gemengd en gebrand op de van oudsher bekende, vakkundige wij ze. Honderd j aar geleden waren deze gespecia-liseerde koffiewinkels overal te vinden, in ieder dorp en ie-dere stad in de beschaafde wereld. Het branden en malen van koffiebonen was een vast onderdeel van het leven van alledag. Koffie is immers over de gehele wereld een geliefde drank, die overal gedronken wordt in allerlei verschillende vormen. Niets is gezelliger en vertrouwder dan het geluid van koffie die Staat te pruttelen terwijl het heerlijke aroma zieh door de kamer verspreidt. Tegenwoordig betekent het aanbod van een kop koffie meer dan alleen het aanbod van iets te drinken: het is een teken van vriendschap. Tijdens zijn lange, veelbewogen geschiedenis is de kof-fieboon soms zeer geliefd en soms gehaat geweest, veroor-deeld als een Satansbrouwsel; koffie is verboden geweest voor het gewone volk, gezegend door een paus, over de oceanen gesmokkeld, beschermd door gewapende Wächters en dat zij n nog maar een paar van de vele mythen en legenden die er rondom de koffieboon bestaan. Zoveel op-winding is er eens geweest rondom het simpele kopje koffie dat we nu iedere ochtend zo argeloos drinken! Rechts m volgende pagina bomnaan: Twee voorbeelden van de vroegste Ameriljaanse koffieverpakkingen, van de Woolson Spice Company, Toledo, Otiio en van de Folz Tea and Coffee Company, New Orieans.