Köstlichkeiten der diabetischen Küche [antikvár]

ISCHE KÜCHE 6 BEVOR SIE ANFANGEN MESSLÖFFEL Viele Angaben sind in LöffelmaBen gemacht. Ein EBlöffel (1 EL) entspricht in den Rezepten 15 ml, ein Teelöffel (1 TL) 5 ml. Benutzen Sie bitté keine Servierlöffel und keine Tafellöffel. Wenn Sie keine entsprechenden Löffel habén, kaufen Sie sich welche (mit tiefem Bauch, so daB Sie bei trockenen Zutaten leicht mit dem Messer darüberstreichen können). Wenn nicht anders angegeben, handelt es sich bei allén LöffelmaBen um gestrichene Löffel. SÜSSTOFF Zum Ausprobieren dieser Rezepte wurde ein SüBstoffgranulat verwendet, alsó ein SüBstoff, den man über die Lebensmittel streuen kann. Für die Backrezepte nimmt man einen SüBstoff, der zum Kochen empfohlen wird. Da diese SüBstoffe Saccharine enthalten, hinterlassen sie jedoch oft einen bittérén Nachgeschmack. Daher wurde in allén anderen Fallen ein SüBstoff auf Aspartam-Basis verwendet. Denken Sie bitté daran, daB SüBstoffe auf Aspartam-Basis zwar beim Kochen ihre SüBe verlieren, aber sehr gut geeignet sind, um sie in heiBe Speisen einzurühren, z. B. in Getranke, Eingemachtes oder Chutneys, die Sie gerade von der Herdplatte heruntergenommen habén. Aspartam ist gewöhnlich unter dem Markennamen NutraSweet im Handel. SüBstoffe auf Saccharin-Basis oder solche mit Saccharin-Anteil vertragen sich vom Geschmack her nicht mit bestimmten Zutaten, auf keinen Fali mit scharfen, fettarmen Weichkasen und Kakaó. Wegen des Kohlehydratgehaltes beachten Sie bitté unbedingt die Informationen auf dem Produktetikett des jeweiligen SüBstoffs. AUFBEWAHREN VON UNGESÜSSTEM GEBÁCK UND EINGEMACHTEM Kuchen und anderes Gebáck, das durch den Zuckeranteil haltbar wird, láBt sich nicht gut aufbewahren, wenn man es mit SüBstoff zubereitet. Normál aufbewahrt, wird es nach zwei bis drei Tagén je nach Trockenfruchtanteil ungenieBbar und schimmelt. Im Kiihlschrank in einem luftdichten Behalter haltén sich Kuchen und Geback lánger, aber am besten ist es, wenn Sie háufiger kleine Mengen backen oder Backwaren einfrieren. Sauer eingelegtes Gemiise bleibt durch den Essig haltbar; doch ist die Qualitat nicht immer so gut, als wáre Zucker darin. Lagern Sie das eingelegte Gemüse an einem kiihlen, trockenen. dunklen Ort; einmal angebrochen, bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Bei allén Rezepten für eingelegtes Gemüse, die für dieses Buch getestet wurden, habén die Produkte zwei Monate Lageiung in einem kühlen Raum gut überstanden. Sie sollten bis zu drei Monate gut haltbar sein, evtl. sogar bis zu einem halben Jahr. Es Johnt sich jedoch, mögliche Verfallsdaten im Auge zu behalten und die Produkte regelmafiig auf Anzeichen von Qualitatsverlust zu untersuchen. NÁHRWERTE Zu jedem Rezept gehört eine Tabelle mit den Náhrwerte des Gerichtes. Dazu gehört auch die Angabe der Kohlehydrate: das ist sehr wichtig. wenn Sie bei Ihrer táglichen Diát die Gesamtmenge der Kohlehydrate beachten rnüssen. Die Angaben der Ballaststoffe,des Fetts und der KilojouJe/KilokaJorien helfen Ihnen, in Ihrem Tages- oder Wochendiátplan ein Gleichgewicht zu haltén. Die Werte werden für das kompiette Gericht und für die Einzelportionen angegeben. Wenn Sie die Zahl der Portionén verringern oder vergröBern, müssen Sie die Werte dementsprechend anpassen.