La Bonne Cuisine Francaise [antikvár]

PréfaceLa Bonne Cuisine Française, c'est pour moi la vraie cuisine, celle qui ne sacrifie pas a la facilité ni a un luxe outrancier dans la présentation, celle qui, accomplie avec de bons produits, doit avoir comme finalité la satisfaction gustative et spirituelle de ceux pour lesquels elle est faite. D'oii les trois grands principes suivants :simplicité - rigueur - minutie ;1)simplicité dans la conception,2)rigueur dans le choix des produits, du matériel et de l'arrangement de la table,3)minutie dans l'exécution et la préparation des mets.Ne pas oublier qu'un bon repas doit etre un beau repas et qu'un beau repas doit etre un bon repas.Dans l'art de la cuisine, le beau c'est le bon.En conséquence, pas de préparation alambiquée, sophistiquée, fardée, maquillée. La vérité, rien que la vérité.La cuisine doit etre vraie parce qu'elle est l'expression d'une éthique issue des profondeurs de notre civilisation. C'est un humanisme, un art de vivre, une pratique qui, autour d'une bonne table, permet d'améliorer et de conserver les rapports humains. La cuisine est un ensemble, un tout, une entité. N'oublions pas d'autre part que toute préparation destinée a nourrir l'etre humain peut etre et doit etre de la cuisine.La cuisine, expression artistique impliquant une relation entre la pensée, inspiratrice, et l'exécution de cette pensée, peut revendiquer a juste titre,10