Legujabb szakácskönyv (rossz állapotú) [antikvár]

Részlet az 5. oldalról: EGYSZERÜ HUSLEVES Öt-hat személyre veszünk ötnegyed vagy másfél kgr. marhafartőt, vagy hátszint, vagy egyéb levesnek való hust, 15 deka velős vagy ritkacsontot és egy 10 dekás darab marhamájat. Jól megmosva fazékba rakjuk, körülbelül 2 1/2 liter hideg vízzel a tüzretesszük. Ha forrni kezd, a habját leszedjük és félrehuzva, lassan forrni hagyjuk. Félórai forrás után zöldségeljük be és pedig: 3 petrezselyemgyökeret, 2 sárgarépát, 1 zellert megtisztitva és négyfelé vágva, egy pórét, egy fej vöröshagymát, melyet előzőleg kétfelé vágva a tüzhely lapján mindkét oldalán egészen barnára megpiritottunk, egy szelet kelkáposztát, sót, néhány szem feketeborsot és fél kávéskanálnyi édesnemes rózsapaprikát adunk bele. Ha kedveljük adhatunk a levesbe egy kis paradicsomot és egy zöldpaprikát is. Egyenletes forrás mellett 2-3 óra mulva a hus megpuhul, ekkor még egy kevés petrezselyemzöldjét és néhány szál zellerzöldet adunk bele, öt percig még forraljuk azután félreállitjuk és kevés idő mulva leszürjük.