Leichte Küche [antikvár]

8 Leichte KücheRote Bete oder Rote Rübe ist eine fleischige Wurzelknolle, die ihren Namen von der intensiven roten Farbe ihrer Schale und Ihres Fruchtflelschs hat. Dafür verantwortlich ist der Stoff Betacyan. Rote Bete enthält viel Kalium und Vitamin A.Rote-Bete-Suppemit Kräuter-GrießnockenZutatenFür die Suppe500 g Rote Bete 1 EL Öl 1 Zwiebel VA I Hühnerbrühe Für die Grießnocken 250 ml Milch 50 g Grieß Salz Pfeffergeriebene Muskatnuss 3 EL frisch gehackte gemischte Kräuter 1 Ei100 g saure Sahne AußerdemMixer oder PürierstabDie Rote Bete gut waschen und schälen. Dann in Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel schälen, hacken und im heißen Öl unter Rühren glasig schmoren. Die Rote-Bete-Würfel zugeben und kurz mitschmoren. Mit der Hühnerbrühe aufgießen und 30 Minuten köcheln lassen. Inzwischen für die Grießnocken die Milch erhitzen und den Grieß einrühren. Die Masse 20 Minuten quellen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Kräuter unterheben und das aufgeschlagene Ei unterrühren.Die Rote-Bete-Suppe pürieren, die saure Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Esslöffel aus der Grießmasse Nocken abstechen und in der Suppe erhitzen.Tipp: Nach Belieben die Suppe mit Croutons servieren.