L'Univers du Pain [antikvár]

Introduction Le pain aujourd'hui Rond, ovale, rectangulaire, allongé, a croute molle ou croustillante - que de diversités dans le monde pour un aliment aussi simple que le pain ! De Paris a Dubai en passant par Berlin, Stockholm, Rome ou New York, pratiquement toute la planete consomme du pain. Meme si chaque pays affiche des préférences pour ses propres spécialités traditionnelles, on note une tendance a une internationalisation des goijts. Cela fait longtemps que la célebre baguette, la ciabatta italienne ou le bagel américain ont fait leur entrée dans les langues et les habitudes alimentaires d'autres nations. Tout porte d'ailleurs a croire que les spécialités étrangeres ne cesseront de se multiplier dans nos fournils. Si l'Europe centrale demeure le berceau incontesté de la culture du pain, aujourd'hui l'Asie, et plus particulierement le Japon, se découvre un gout pour les céréales cuites. Par ailleurs, malgré la prédominance dans le monde entier de la consommation de pain blanc, on observe une tendance toujours plus marquée vers une alimentation plus saine, qui vaut un succes croissant aux produits a base de céréales completes. En termes de diversité, la palme revient aux pays germanophones avec, pour certains, plus de 300 sortes de pains et de petits pains. Quoi qu'il en soit, la couleur, la consistance et les ingrédients varient souvent d'une boulangerie a l'autre et de nouvelles créations ne cessent de faire leur apparition : pain a l'oignon, pain de mais aux poivrons ou aux raisins secs -l'innovation ne connaît pas de limite. Pour changer du pain de production industrielle ou de boulangerie, dont on se trouve désormais submergé, on peut faire son pain soi-meme. Un riche éventail de recettes aux couleurs internationales est proposé ici au néophyte comme a l'amateur éclairé. Naturellement, libre a chacun de choisir de moudre ou non ses céréales, de préparer ou non son levain et de mettre ou non son pain en forme a la main. Il n'est cependant plus question de prétexter le manque de temps, car avec les préparations pretes a l'emploi et les machines a pain, la réalisation d'un pain maison est devenue un jeu d'enfants. Et quel plus grand plaisir que de savourer une tranche de pain frais de sa propre fabrication ?