Magyar Konyha 1986-1988. (vegyes számok) (10 db) [antikvár]

Téli vitaminokA tél v^i vitaminszegény időszakban különösképpen fontos, hogy egyetlen étkeiésünkről se hiányozzék a saláta. Ilyenkor nagyanyáink is mindig egy kis tálkában az asztalra tettek megtisztított, legyalult, fél órával az étkezés előtt besózott feketeretkei, hogy ki-ki kedve szerint ropogtathassa. Ma sem hiányozhat asztalunkról a vitaminokbon gazdag saláta, nemcsak pecsenyék köreteként, de előételnek, esetleg önálló vacsoraként is tálalhatjuk. Itt csak néhány olyan alap salátareceptet közlünk, amelyet ízlésünk szerint továbbfejleszthetünk, többféle változatban tálalhatunk.Almás pórésalátaElk. idő: 15 perc Kal.-érték: 1470 J/350 kai.Hozzávalók: 50 dkg póréhagyma, 4 szép nagy, puha húsú alma, Z dl joghurt (vagy kefir), néhány csepp citromlé, só, egy kevés porcukor (20 dkg párizsi).A póréhagymát megtisztítjuk, három centi zöldjét rajta hagyunk, majd nagyon vékony karikákra vágjuk. Megsózzuk, és egy fél óráig állni hagyjuk. Ezután a joghurttal (vagy kefirrel) meg a citromlével ösz-szekeverjük, és belereszeljük a megtisztított almát. Csipetnyi cukorral szelídítjük az ízét és egy-két óráig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. (Ha önálló fogásként akarjuk tálalni, lehéjazott. laskára vágott párizsival gazdagíthatjuk.)Káposztás babsalátaElk. idő: 30 perc Kal.-érték: 6460 J/1540 kai.Hozzávalók: 25 dkg nagy szemű, száraz fehér bab, 30 dkg fehér káposzta, 1 vöröshagyma, 15 dkg marinált paprika, Z evőkanál borecet, 4 evőkanál olaj, Z gerezd fokhagyma (vagy 2 mokkáskanál fokhagymaolaj, de akkor sózni nem kell), só, pirospaprika, csipetnyi cukor (25 dkg főtt füstölt hús).A babot alaposan megmossuk, egy éjjelen át hideg vízben áztatjuk, majd sós vízben, kuktafazékban puhára főzzük. A káposztát legyaluljuk, belereszeljük a vöröshagymát, és egy kissé megsózva, ezt is egy éjjelen át pihentetjük. A meg-puhult babot leszűrjük, a hagymás káposztával összekeverjük, és laskára vágva adjuk hozzá a marinált paprikát. Az ecetet az olajjal meg a tört fokhagymával (vagy fokhagymaolajjal), és csipetnyi cukorral simára keverjük, megfűszerezzük. A salátát ezzel alaposan összekeverjük, és legalább egy napig érleljük. (Ha vacsorára adjuk, kiadósabb, ha csíkokra vágott főtt füstölt húst is keverünk közé.)Téli virslisalátaElk. idő: 20 perc Kal.-érték: 14 360 J/3420 kai.Hozzávalók: 30 dkg hordós káposzta, 3 pár virsli, 3 ece-tes uborka, 3 szép nagy, puha húsú alma, 1 szál sárgarépa; a mártáshoz Z tojássárgája, 2 dl olaj. 1 kiskanál mustár, 2 dl tejföl, só, porcukor, citromlé (vagy 2 dl tejföllel hígított, utánaizesített fél doboz mirelit majonéz).A káposztát kinyomkodjuk, és ha túl savanyú lenne ami tél végén már nem ritka ~ át is mossuk. A karikákra vágott uborkával összekeverjük, és hozzáadjuk a megtisztított, kis kockákra vágott almát. Belereszeljük a megtisztított répát, és összekeverjük a felszeletelt virslivel. Ha műanyag burkolatú a virsli, a héját előzőleg lehúzzuk róla. A tojássárgákhoz először csep-penként, majd vékony sugárban keverjük az olajat, és a mustárral, egy kevés citromlével, sóval meg csipetnyi porcukorral ízesítjük. Végül a tejföllel hígítjuk. (Ha mirelit majonézből készítjük, a majonézt utánaízesítjük, majd hígítjuk a tejföllel.) A salátát ezzel a mártással összekeverjük. és jégbe hűtve kínáljuk. (Készíthetjük kemény tojás sárgájából készült majonézzelis, akkor tetejére reszeljük a tojásfehérjéket.)HeringsmauzElk. idő: 15 perc Kal.-érték: 6340 J/1510 kai.Hozzávalók: 50 dkg hordós káposzta, 40 dkg pácolt hering, Z nagy fej lilahagyma, 3 kemény tojás, 2 evőkanál olaj, egy kevés őrölt kömény.Alaposan kinyomkodjuk, ha . kell, át is mossuk a káposztát, és összevágjuk. A gerincétől megszabadított, csíkokra vágott heringgel, a karikákra vágott hagymával meg az olajjal összekeverjük, és tálba téve kirakjuk a megtisztított, cikkekre vágott kemény tojásokkal. Az egészet őrölt köménnyel meghintjük, és legalább egy fél napra jégbe hűtjük. Ha a hűtőszekrénybe rakjuk, folpackkal szorosan fedjük le, mert az állás során a tojás elszíneződhet, a heringtől pedig a többi, frizsiderben levő étel szagot kap.Spanyol csirkesalátaElk. idő: 20 perc Kal.-érték: 4310 J '1030 kai.Hozzávalók: egy fél sült vagy grillezett csirke, 20 dkg kígyóuborka, 20 dkg marinált paprika, 1 doboz kukorica-konzerv, egy fél fej zöldsaláta. 1 csomó újhagyma; a mártáshoz 2 dl kefir, 1 kiskanál fokhagymaolaj (vagy 2 gerezd fokhagyma és só), 1 mokkáskanál pirospaprika, egy fél citrom leve, csipetnyi porcakor. 1 mokkáskanál salátafűszer.Lebőrözzük, kicsontozzuk a csirkét, és nagyobb laskára vágjuk. A jól megmosott, héjastól vékony karikákra vágott kígyóuborkával, a csíkokra vágott marinált paprikával, a leszűrt kukoricával meg a zöldjével együtt felszeletelt újhagymávai összekeverjük. A mártáshozvalókat simára keverjük, a salátára öntjük, és néhány órára jégbe hűtjük. Végül az egészet leveleire szedett. megmosott, megszikkasz-lott salátával bélelt tálban ad- -juk nsztiilra.9