Magyaros ízek [antikvár]

Részlet:Magyaros ízek^fyíí/i/iiís/eoe^ m^ijoni/jóccctfHozzávalók: 20 dkg marhacsonl, 20 dkg borjúcsont, 1 tyúk, 20 dkg leveszöldség, késhegynyi paprika, fél fej kelkáposzta, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, paradicsom, 8 dkg gomba, metéh tészta, só, bors, snidlmg.A májgombócokhoz: 30 dkg borjúmáj 1 zsemle, 1 egész tojás, 1 tojássáigája, 3 evőkanál zsemlemorzsa, petrezselyemzöld, majoránna, só, törött bors.A marhacsontot, a borjúcsontot és a megtisztított és nagyobb darabokra vágott tyúkot az összes aprólékjával hideg vízbe téve hirtelen felforraljuk. Amikor felforrt, leszűrjük a vizet róla, jól megmossuk, és ugyancsak hideg vízben forrásnak indítjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a paprikát, az ujjnyi vastag darabokra vágott leveszöldséget, a kelkáposztát, a hagymát, a fokhagymát, a paradicsomot ésa gombát. A májgombócokhoz az alapanyagokat jól összekeverjük. Tenyerünkkel kis gombócokat formálunk belőle, és forrásban lévő sós vízbe dobva kifőzzük. Ez idő alatt külön sós vízben kifőzzük a metéltre vágott tésztát is. Tálaláskor a levesestálba szűrjük a levest, belerakjuk a húsdarabokat, a zöldséget, a gombát, végül a metélt tésztát és a gombócokat. Vágott snidlinggel meghintve tálaljuk.