Marmeladen, Konfitüren und Gelees [antikvár]

T^ Zeiten meiner ersten Kochversuche blickte ich neidisch auf erfahrene Haus-XI L frauen oder -männer, die selbst aus einem fast leeren Kühlschrank mit Erfahrung und Phantasie ein mehrgängiges Menü zaubern konnten. Doch kaum ging es um die Herstellung von eingemachten Produkten, war ein Rezept vonnöten. Vielleicht ist es Ihnen auch schon passiert, daß eine Konfitüre nicht gelieren wollte, ein Gelee während der Lagerung schimmelig wurde oder etwas ähnliches passierte. Und vielleicht existiert daher eine gewisse Unsicherheit beim Einmachen, da manche Versuche fehlschlugen. Wem noch nie ein Glas verdorben oder nicht geliert ist, der hat wahrscheinlich noch nie eingekocht. Vielen sind aber die Ursachen, die zum Verderb führten, nicht bekannt. Es existieren bereits etliche Bücher über die Herstellung von Konfitüren bzw. Gelees. Viele von ihnen sind allerdings vorwiegend Rezeptsammlungen. In diesem Buch habe ich versucht, die grundlegenden Faktoren, wie beispielsweise Geliermechanismus, Haltbarkeit und andere, zu erläutern. Neben einigen „klassischen" sind im Rezeptteil auch „andere" Rezepte angeführt. Einerseits sind die damit hergestellten Produkte vom Geschmack her interessant, andererseits sollen sie unter Beweis stellen, welche Vielfalt möglich ist, wenn man die Phantasie in die Herstellung mit einbindet. Aber erst mit dem Verständnis der Grundlagen ist es möglich, der Kreativität in der Einmachküche freien Lauf zu lassen. Für die kreative Hausfrau stellt die Herstellung gelierter Fruchtmischungen nicht nur eine Möglichkeit dar, den anfallenden Obstsegen mittels traditioneller Rezepte verarbeiten zu können. Vielmehr können zusätzlich zu erprobten Mischungen und Rezepturen neue, raffinierte Geschmacksrichtungen erreicht werden. Dieses Buch soll Ihnen helfen, die Grundregeln der HersteUimg von Konfitüren, Gelees und Marmeladen zu verstehen, weiters soll es einen Einblick in mögliche Zutaten und Gehermittel bieten und vor allem Lust aufs Einmachen von Früchten bereiten. Zum Lesen und Ausprobieren der Rezepte wünsche ich Ihnen viel Spaß und gutes Gelingen! Graz, im Sommer 2002 Georg Innerhofer